🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟

作者： 将at

模仿“一面春风”家的招牌蛏子蛤蜊葱油拌面而来。 个人觉得蛤蜊与蛏子口感色调都无差，所以用了自己更喜欢的虾子替代了蛤蜊肉。 为了让作为浇头的海鲜更好地包裹到面条上，我放弃了原本更美丽的外形给浇头勾了比较厚重的芡。 颜色上比一面春风版略美，但依旧其貌不扬。 不过若你尝试一下，就会发现真是能鲜掉眉毛，没有比这更美妙的味道了。

用料

• 蛏子 500克
• 沼虾 500克
• 葱 100克
• 姜 50克
• 盐 4茶匙
• 味极鲜酱油 2茶匙
• 糖 1茶匙
• 油 150克
• 细挂面 200克

🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟的做法步骤

步骤 1

先用约200克水、葱姜和2茶匙盐，分别把沼虾和蛏子汆熟捞出（虾子变红即可、蛏子开壳即为捞出的信号）。给虾和蛏子去壳。比较讲究的话就给虾开背抽肠、蛏子去掉黑色包边。

步骤 2

虾头别扔，用葱姜煸炒出红油，并用菜铲挤压虾头，逼出虾头里的膏和黄，此时能闻到很美的虾油香气。

步骤 3

加入150毫升开水，煮出粉红色高汤，过滤备用。

步骤 4

再起油锅，略炒虾肉和蛏子。

步骤 5

在虾肉和蛏子肉里加入刚才用虾头熬出的高汤，加入约1茶匙盐。不要烧干水分，这个浇头需要一些汤汁。

步骤 6

用湿淀粉勾芡，当这个菜变成浓厚的汤汁，拌面用的浇头就做好了。

步骤 7

小葱取葱绿部分，切成约1.5寸长。

步骤 8

炒菜锅内加入约150克油，油温热后加入葱段中火熬葱油，葱油香喷出来就可以关火。加入味极鲜酱油2茶匙、盐1茶匙、糖一茶匙。再开火，见调料们融化了就可以关火，将葱油盛到一个小碗中备用，炒菜锅里留一些油。

步骤 9

取一口大锅，多多水，待水开后加入一大勺油、1茶匙盐，然后开始中火煮面。面熟后沥干捞出到前面熬葱油的锅子里拌一下，再分装到面碗中。

步骤 10

煮好的面上浇大半片蛏子虾仁浇头（记得带着一勺汁水），夹上小半片熬好的葱，淋上一大勺葱油汁。

步骤 11

然后干嘛呢？开吃吧！快点把浇头和葱油面拌匀。 然后先闻一下，嗯很香！尝一口，哇鲜嫩弹牙的蛏子和虾肉！完美！

🌟蛏子虾仁葱油拌面🌟的小贴士

一面春风里一小碗卖49元，我这里把蛤蜊升级成虾肉，味道更棒还够煮全家人的量，是不是很会过日子啊？啊哈哈！

菜谱创建时间：2017-08-19 13:37:16