广式蛋黄莲蓉月饼

作者： 李拼拼美食

此配方用50克的模具刚好可以做10个月饼。一般馅和皮的比例是7:3，想做更大模具的可以按照比例换算。因为自己喜欢吃月饼皮的部分所以此配方的皮比例要多一点点，而且制作的时候也不容易破皮。 中秋快到了，月饼赶紧做起来，给亲人朋友送上一份满满的深情！

用料

• 中筋面粉 100克
• 转化糖浆 70克
• 花生油 25克
• 枧水 2克
• 莲蓉或豆沙 和蛋黄一起300克
• 咸蛋黄 半个*10
• 玉米淀粉 适量
• #刷饼面用
• 蛋黄水 一个蛋黄+1/4蛋白+15克水

广式蛋黄莲蓉月饼的做法步骤

步骤 1

制作饼皮。 转化糖浆，枧水，花生油用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 2

再倒入中筋面粉拌匀成团。包上保鲜膜室温松弛2-4小时。

步骤 3

准备蛋黄。将蛋黄切半装有白酒的碗中过一下。烤箱180度烤5分钟凉后待用。

步骤 4

将饼皮和馅分好。比如50克的模具。馅料重30g(包括蛋黄在内的重量)，皮20克。

步骤 5

包馅。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，并搓圆。

步骤 6

把月饼坯搓成圆柱状，扔进玉米淀中滚一下再入模具压制。防止月饼粘在模具上。

步骤 7

月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15分钟左右。（具体温度根据烤箱而定）

步骤 8

刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，回油后再吃。

广式蛋黄莲蓉月饼的小贴士

月饼制作小技巧： 1.包的时候，皮和馅之间不要有空气，如果用馅包蛋黄，馅和蛋黄之间也不要有空气。如果馅和蛋黄之间有空气，就再紧紧地捏几次。如果皮和馅之间有空气，随手准备一根牙签把饼戳一下释放空气。 2.月饼烤的时候会开裂？月饼皮太硬了是因为醒面过久，制作时间太长面皮中水份流失。或烤炉面火太猛都会影响开裂。 3.月饼烤后花纹不清晰：①蛋液刷太多。轻轻地刷一两遍就好，凹进去的花纹底下没刷到没关系的。②烤温太低。③糖浆含水量太大。④饼皮醒面时间不够。 4.饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。

菜谱创建时间：2017-08-18 12:06:44