大麦若叶青汁戚风蛋糕

作者： 泥巴爱小草

一般大麦若叶青汁原味口感有一种青草和麦秆的味道，单独冲水喝，我实在喝不习惯😂😂 做成蛋糕，散发淡淡青草香味，而且颜色超美。 这一款蛋糕含水量非常大，不建议初学戚风的新手做，不适合做裱花蛋糕…… 如果你非要做，我也不拦着你🙈🙈 配方是参考@小至的果子学校的可可戚风蛋糕改动的，当然我自己试过很多次后，这个配方口感湿润度，柔软度都非常棒。 封面图做的有点失败🙈，稍微有点凹底，我也不确定是不是儿子最后震模具给震进空气了😂 两蛋6寸配方，每个蛋需要在65克以上。

用料

• 蛋黄糊部分
• 1， 蛋黄 2个（约38克）
• 2，幼砂糖 13克
• 3， 纯净水 20克
• 4， 玉米油（或者葵花籽油） 20克
• 5，低筋面粉 40克
• 6，朗姆酒 10ml
• 蛋白霜部分
• 1，蛋白 两个（约88克）
• 2，幼砂糖 33克
• 3，柠檬汁 少许
• 青汁糊部分
• 1，青汁粉 6克
• 2，开水 20克

大麦若叶青汁戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料大集合。朗姆酒我用了泡过香草豆荚的朗姆酒，非常香。 提前预热烤箱至160℃。 开水倒入青汁粉中用小刮刀搅拌均匀无颗粒状。

步骤 2

1，蛋黄中加入幼砂糖，用手抽搅拌均匀。 2，加入水和油，用手抽搅拌至完全乳化（乳化过程大约需要两分钟）。 3，加入朗姆酒，手抽搅拌均匀。

步骤 3

筛入低筋面粉，手抽搅拌至看不到干粉的细腻状态。（不要过度搅拌，避免面粉起筋。） 蛋黄糊放一旁备用。

步骤 4

往蛋白中加入几滴新鲜柠檬汁，分三次加入幼砂糖，打至蛋白硬性发泡（提起打蛋头有小尖角的状态）。

步骤 5

用刮刀取三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中切拌手法混合均匀。

步骤 6

将拌匀的蛋黄糊倒入剩下的三分之二蛋白霜中，切拌手法混合均匀。 得到均匀细腻蛋黄糊。

步骤 7

用刮刀舀一勺蛋白糊到青汁糊中，切拌均匀。

步骤 8

将上一步的青汁糊糊倒回到蛋黄糊中，切拌均匀。（注意手法，避免消泡）

步骤 9

搅拌好的青汁蛋黄糊从高处倒入模具中，轻震模具，排出气泡。

步骤 10

蛋糕送入烤箱烘烤，转150℃（炉内温度），40~45分钟。（蛋糕是否成熟一定要看状态）

步骤 11

出炉震出热气后，倒扣晾凉。

步骤 12

彻底晾凉后脱模。（戚风蛋糕裂开很正常，别紧张🙈）

大麦若叶青汁戚风蛋糕的小贴士

1，幼砂糖分三次加入时一定要注意时机。 2，混合蛋白霜和蛋黄糊时，动作要又轻又快，避免过度消泡。 3，蛋糊入模具后，轻震即可，成功的蛋糊一般不会有太多气泡。 4，判断蛋糕是否成熟，一定要看状态（蛋糕长到最高点后稍微回落），不要死记时间，时间只是参考。 4，如果烤制的戚风超出模具，不要直接倒扣在晾网上晾凉。

菜谱创建时间：2017-08-18 06:59:03