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切达奶酪吐司的做法

切达奶酪吐司

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作者: 后观音
后观音
这款吐司质地轻盈而均匀,切达奶酪使面包的表皮呈深棕色,如果使用的是橙色的切达奶酪,那么面包就会成诱人的橙红色。作者推荐这款面包能做最棒的火腿三明治,抹上蛋黄酱,再撒上一些新鲜的百里香叶。他还可以抹上黄油,做成很棒的烤吐司。我们也可以将它做成烤奶酪三明治,以得到双份的奶酪。面团中的辣椒粉和第戎芥末能够很好的提升奶酪的味道,让人回味无穷。 方子来自《面包圣经》 以下配方可用450g吐司模具烤一个 因为质量换算出现的小数点请自行四舍五入。

用料

切达奶酪吐司的做法步骤

步骤 1

混合海绵酵头的所有原材料。如果想要面包获得最好的味道,可以将海绵酵头在室温下发酵大约一小时后放入冰箱冷藏8到24小时。如果是手工和面,在和面前一小时,将其从冰箱中取出。

步骤 2

混合除切达奶酪、黄油、盐之外的所有原材料,揉到扩展阶段,再揉入擦碎的切达奶酪,黄油和盐,揉到完全阶段。

步骤 3

在理想温度24℃~27℃下,需要发酵1.5~2小时到两倍大。然后将面团取出,放在撒有少许面粉的工作台上,轻轻的按压成长方形。由于面团充满空气,并且非常有弹性,按压时应尽量保留其中的气泡。重新滚圆后,放回容器,再次发酵到两倍大。

步骤 4

根据自己喜好,整形成单峰或是多峰,整形成单峰的情况,注意尽量排空面团内大气泡。整形成多峰的情况建议使用二次擀卷的方法。放回吐司模具,发酵1.5~2小时,用指尖按压面团时,凹陷处会慢慢回弹。

步骤 5

烤箱预热177℃,烘烤45~50分钟,直到面包变成中度金棕色,面包心的温度大约为99℃,在烘焙的中途,将模具旋转180°,使烘焙均匀。

步骤 6

烤好后从烤箱中取出面包,连模具放在金属架上,可将融化的黄油刷在面包顶部。然后将面包脱模后倒放在金属架上。放凉享用。

切达奶酪吐司的小贴士

1.经过试验,此方的盐量较高。因为本身有切达奶酪和第戎芥末酱的加入,所以说非常的咸。推测可以将盐量控制在3~4g或更少,目前木有实践过。估计也和不同切达奶酪的种类有关系,所以需要自行调整盐量。 2.切达奶酪本身含有丰富的油脂,如果在乎热量,理论上可以省去此方的黄油。只是黄油越多,味道越浓厚,口感更松软。 3.原方用的未增白的中筋面粉,我用的高筋面粉。

菜谱创建时间:2017-08-17 15:04:06
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