无糖无油全麦水果苏打面包

作者： 后观音

简单快手的苏打面包拯救诸如我这样的季节性懒癌晚期🌚（讲真，重庆的夏天太热了）。无糖无油，50%的细粒小麦和50%的全麦面粉，甜味儿基本来自葡萄干，习惯粗粮的朋友可以来试试。 方子来自Emmanuel Hadjiandreou的《How To Make Bread》

用料

• 切碎或裂开的小麦或小麦片（贴士） 125g
• 提子干或葡萄干 50g
• 全脂牛奶 125g
• 一个柠檬的鲜榨汁和磨碎的果肉 适量
• 全麦面粉 125g
• 盐 3g
• 小苏打粉 3g

无糖无油全麦水果苏打面包的做法步骤

步骤 1

在一个较大的碗里，倒入切碎和裂开的小麦和小麦片、葡萄干、牛奶、柠檬汁和磨碎的果肉，搅拌混合，这是湿料。加盖，冷藏一夜。

步骤 2

第二天，烤箱预热至200℃。从冰箱中拿出湿料。在小碗中混合全麦面粉，盐和小苏打。就是干料。

步骤 3

将干料倒入湿料，用一个木勺搅拌，直到他们充分混合。如果面团太干不能混合在一起，可加一点牛奶。

步骤 4

在干净的工作台上轻轻的撒上面粉。从碗里拿出面团，放在撒上面粉的桌面上，将一些全麦面粉均匀撒在面团上。将面团揉成一个球，撒上更多的全麦面粉。稍微按压面团，用一把锋利的锯齿刀，在面团上划上一个十字深口子。

步骤 5

将烤盘放入预热好的烤箱中烘焙20~30分钟，直到烤透。

步骤 6

放凉，享用。

无糖无油全麦水果苏打面包的小贴士

1.原方用的chopped/cracked wheat or wheat flakes，感觉不太好找，于是我用超细粒的小麦粒代替了，效果也很不错，成品可以吃到很明显的细粒小麦的口感，因为有冷藏一夜，所以也不会太咯牙，反而很有嚼劲。推测应该可以用稍微打细一点的燕麦片或是黑麦片或是bulgur代替，凡是颗粒小一点的，质地不太硬的谷物，应该都是可以拿来代替的，但是如果是这种情况的话，就要自行调节水量吼。 2.建议把柠檬皮擦碎了加入面团，味道更清新。

菜谱创建时间：2017-08-17 14:54:27