永丰 鱼头炆粉 一上光盘的乡下酒席菜

作者： 舞饭

小时候最爱吃的酒席的菜，酒席上小孩不喝酒，早早就吃饭吃饱了，就等着这菜上桌，一上就光盘！酸菜和鱼头很搭，加入粉条吸足鱼头鲜汤，又滑又鲜，酸菜用的是泡酸菜，也一定会用啤酒，粉条既可以用薯粉，也可以用龙须粉，一般用龙须粉更受欢迎，至于鱼头当然要好，毕竟是一盘鲜味的灵魂来源！ 可惜的是，我在外地这个城市吃饲料激素的鱼头都是寡然无味的。我是多么爱吃鱼头啊！黄炆鱼头，啤酒鱼头，剁椒鱼头，鱼头炆豆腐，还有这鱼头炆粉！在这边做了几次鱼头，都吃的索然。最近得有几袋四川的泡酸菜，为了这小时候最爱的菜之一，凭记忆传个菜谱。

用料

• 鱼头
• 泡酸菜
• 藤田薯粉 或者龙须粉
• 姜蒜辣椒小葱
• 生抽
• 啤酒

永丰 鱼头炆粉 一上光盘的乡下酒席菜的做法步骤

步骤 1

鱼头刮鳞，去干净黑膜，买的时候不要洗，等回家处理干净再冲洗一下，乡下做鱼讲究带血的，不能洗的太厉害；姜葱蒜辣椒切好，酸菜切碎，薯粉条用热水泡一下，不要泡烂了！

步骤 2

热锅起点油下姜蒜炒香后下辣椒炒，再下酸菜炒出香气后盛出，锅子洗净后烧热起烟，下多点油热后下入鱼头外表一面煎，煎好再翻里头一面煎，两面煎黄后放入酸菜，沿锅边缘淋入一瓶啤酒，啤酒不够就在加点水，全程大火烧开后继续煮至汤色发浓，下生抽和盐调味，下入葱白段和薯粉条，煮一会儿粉条好了就可以出锅，撒上剩下的葱段

永丰 鱼头炆粉 一上光盘的乡下酒席菜的小贴士

酸菜用盐水泡的酸菜，不用倒坛酸菜。不是乡下柴火大灶的话，建议先下热开水后沿边下啤酒，盖上锅盖大火煮，这样有利于出鱼汤鱼肉遇冷蛋白凝固就难出汤，大火灶即使是冷水下去，沿锅边淋入，水到鱼边就已经变热水了，家里煤气小灶就要差点。鱼头可以切小块！盖盖的话要留时间揭盖让酒气散掉，炆粉时不要盖盖！

菜谱创建时间：2017-08-17 14:20:43