香喷喷的快手排骨焖饭，肉不柴！

作者： 元茜姑娘

排骨焖饭我做了很多次，最近调整成肋排、牛肝菌和红薯的组合，并且针对排骨容易干柴的问题，试验了不同做法，最后才定下来这个食谱。 不想做饭的时候可以试一试，提前腌肉泡发菌菇，到了饭点儿只要站在灶台前稍微煎一下，就能通通倒入电饭煲完成后续的工作啦！

用料

• 肋排 400g
• 红薯（黄心） 2根
• 干牛肝菌（或其他干菌子） 1大把
• 玉米粒 1小碗
• 洋葱 1/4个
• 大蒜 5瓣
• 大米 1碗
• 酱油 2勺
• 糖 1点点
• 盐 适量
• 现磨黑胡椒碎 适量

香喷喷的快手排骨焖饭，肉不柴！的做法步骤

步骤 1

腌排骨：排骨洗净、沥一下水，和料酒、酱油、大蒜、姜片一起放入一个大盆里，搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制12-24个小时。 提前腌一下排骨不仅可以让肉更加入味儿，还能增加一些水分，不至于让肉特别干柴。

步骤 2

泡牛肝菌：干菌子用温开水略微泡发10-20分钟，洗净泥沙后，放入大碗倒进开水，泡发30分钟以上。 泡发的菌菇水是天然高汤，如果时间紧张，可以在腌排骨时一同泡发，密封后放入冰箱保存。夏季常温放置2天会发霉。 菌菇洗净后用来泡发的开水，大约是米量的2倍，这样就不用额外加清水焖饭了~

步骤 3

平底锅烧热，倒入适量玉米油，腌好的排骨沥干多余的水分，用中火两面煎至焦黄。 先给排骨煎一个金黄的壳可以更好释放肉的香气，这是因为肉中的蛋白质产生了褐变反应。只要不糊，颜色越重，风味越浓。 先把锅子烧热再倒入底油，可以避免放入食物后粘锅。同时，淋入的底油以排骨能抹匀，最初放入煎锅后不要频繁晃动，否则容易撕扯坏。

步骤 4

放入洋葱丝蒜片搅拌均匀，略煎2分钟，倒入2勺酱油略微搅拌后，放入红薯块玉米粒，用黑胡椒碎调味； 酱油的味道比较重，我一般就不加盐了。做时可以尝一下，比正常炒菜略咸一点点，让滋味进入米饭里，吃起来不会过于寡淡。 这里的酱油可以替换成生抽，也可以适当加一点蚝油，如果颜色过浅，也可以淋一点老抽，略微上色别太重。

步骤 5

倒入泡发好的牛肝菌和泡菌菇的水，搅拌后大火烧开。 做焖饭的米水比例和正常煮饭差不多，此时如果剩下的水少，就补充一点儿，不要太干。

步骤 6

一碗米淘好，放进电饭锅的内胆里，倒入炖好的排骨，选定一个30分钟的煲饭程序即可。

香喷喷的快手排骨焖饭，肉不柴！的小贴士

利用红薯代替土豆入菜，是我最近的最爱！

菜谱创建时间：2017-08-17 12:26:26