麦豆菁华提前浸泡8小时以上,夏季要放冷藏,以免变质。完全泡发后,剪成小块,用清水漂洗3次,用环保酵素(没有可以用少量白醋代替)兑水泡十分钟,中和小苏打的碱味。再用清水过一次,沥干水备用
酱汁:黄豆酱一大勺,南乳1-2块,有机酱油一勺,白酒少许放入大碗了,搅拌成糊糊状,备用
起锅热油(首选花生油),加入生姜片,八角,花椒粒,爆出香味,倒入准备好的麦豆菁华翻炒,至表面有少许焦黄色,倒入调好的酱汁,加入冰糖和适量清水。煮开后小火焖二十分钟左右,就成了素腩。
河粉煮好,盛大碗里,加入素腩,淋上汤汁即可。加点青菜菌类更好