荞麦冷面/荞麦面汁

作者： suisui_ni

搬运just one cookbook

用料

• 材料 荞麦面 Mentsuyu（面汁） 冰水
• Mentsuyu（面汁） 清酒（60毫升） mirin（120毫升） 酱油（120毫升） 昆布（干海带）（5cm×5cm） 柴鱼片 1cup
• 配料 海苔丝 青葱 芥末 （可选）

荞麦冷面/荞麦面汁的做法步骤

步骤 1

蘸酱： 锅中，加入¼杯清酒，将其煮沸。 让酒精蒸发几秒钟。 加入1/2杯酱油和1/2杯+ 1汤匙milin。 加入kombu和1杯干柴鱼片（katsuobushi）。 将其煮沸，低火烹饪5分钟。 关掉火放在一边，直到冷却，将酱汁放在一边。将酱汁保存在密闭的容器中，储存在冰箱中长达一个月。 （1份冷却的面汁和2-3份冰水，混合使用）

步骤 2

煮荞麦面： 煮荞麦面，不像意大利面，不要加盐。 在开水中加入荞麦面条，将面条彼此分开。 根据包装说明煮荞麦面（每个品牌略有不同）。搅拌面条，以免彼此粘在一起，不要煮过度。 煮好的荞麦面冲洗干净，放入冰水中。

步骤 3

装盘： 将稀释好的面汁装入小碗， 面条放在竹筛或盘子上，面条上放一些海苔丝 弄好配菜，放一边， “开吃吧”😄

菜谱创建时间：2017-08-16 16:53:33