黑芝麻戚风（八寸）

作者： _简小碎

用得最顺手的戚风方子，方便参考，自己记录个食谱

用料

• 鸡蛋 5个
• 低粉 60克
• 黑芝麻粉 30克
• 白砂糖（蛋黄） 21克
• 白砂糖（蛋白） 20克+21克+21克
• 牛奶 40克
• 植物油 40克
• 塔塔粉或柠檬汁或白醋（蛋白） 适量可不加
• 泡打粉（蛋黄糊） 适量可不加
• 香草精 几滴可不加

黑芝麻戚风（八寸）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋清容器无水无油。蛋清先放入冰箱冷藏。

步骤 2

将蛋黄盆中倒入糖、牛奶、油用手动打蛋器搅打均匀

步骤 3

加入黑芝麻粉继续搅拌至无颗粒状，然后加入过筛低粉（1克左右泡打粉可不加）用刮刀翻拌、切拌均匀。

步骤 4

将冰箱蛋清取出（少许塔塔粉可不加）加入几滴香草精，打蛋器低速打至粗泡状态加入20克糖。

步骤 5

打蛋器低速打至泡沫细腻状态加入21克糖。

步骤 6

打蛋器中速打至出现纹路状态加入21克糖。

步骤 7

打蛋器高速打发至提起出现小弯钩的状态即可。

步骤 8

150度预热烤箱

步骤 9

用刮刀取三分之一蛋白至蛋黄糊中。切、翻拌手法混合均匀。

步骤 10

将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余蛋白中继续翻拌均匀。

步骤 11

面糊倒入八寸蛋糕模具中，轻轻晃动并用刮刀将表面整平。提起模具在桌面轻震出大气泡。

步骤 12

放入预热好的烤箱，下上下火150度，50分钟左右。30分钟之前不要打开烤箱。

步骤 13

出烤箱以后在桌面轻震出热气，立即倒扣于烤网上。凉透就可以脱模了。

黑芝麻戚风（八寸）的小贴士

原味戚风直接将黑芝麻粉换成低粉即可

菜谱创建时间：2017-08-16 10:26:31