手揉波兰种超软糯的甜面包

作者： DNA厨娘

借助啊呜的配方，水份有所改良(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)在下厨房貌似没找到有波兰种面团的手揉版，只有机器版的 ，想吃到软糯而又没有厨师机或面包机的您们，如果只用直接法做出的面包不够软，或者第二天就变硬，只能手揉可以试试我这方法喔，因为新手手揉不好撑握，配方就用这么多做一下，多了反而那个累啊，不过我的步骤要静止，少了不少揉面的力气。图片后续再加！

用料

• 波兰种
• 高筋面粉 40克
• 酵母 0.5克
• 水 40克
• 主面团
• 高筋面粉125克 奶粉4克
• 白砂糖17克 盐2克
• 酵母1.5克 全蛋液12克
• 水40克 黄油14克

手揉波兰种超软糯的甜面包的做法步骤

步骤 1

将波兰种所有材料全放一齐，筷子搅匀即可封膜发酵，放室温发至表面有大气泡即可(若放冷藏可过夜)

步骤 2

酵头一般夏天发酵1个小时就够了，当然主要看状态(｡ì _ í｡)波兰酵头发酵后的成品是这样的，称了下此方波兰酵头大概有70克，平时可多做点，放冷冻切块，以后要用的时候再称量，稍微解冻一下就能用了。

步骤 3

容器中放入白砂糖，倒入酵母、水、全蛋，搅十多下，把酵头倒进去，简单搅几下。

步骤 4

桌上倒出称好的高粉、奶粉和盐，中间留空间，倒入全部步骤三材料，左手刮刀，右手揉面，将面团混合好后，简单揉几下即可，面团比较粗糙没关系，我们把它放入碗中，封上保鲜膜或盖盖子，夏天放入冷藏冬天室温半小时或一小时，就可以拿出来加黄油了( ̀⌄ ́)

步骤 5

静止后的面团，您可以用手拉出有韧性但不光滑的薄膜，这时候面团属于扩展阶段，可以加入黄油了(｡ì _ í｡)用面团包住黄油，放桌上。

步骤 6

用刮刀切成向日葵状，像搓衣服那样，距离远的面团右手拿起，用手碗力拿到近自己这边，用揉力往外推。或者直接搓衣服那样搓就是了，搓出空气，搓出面筋。大约要五到十来分钟。

步骤 7

一直搓到面团不再粘手，表面光滑，我们可以看下出膜情况，如果面团表面不光滑，要继续搓到光滑为止才能看出膜情况喔，不要中途浪费时间不断看膜状态，这是没必要的！

步骤 8

慢慢地，撑开手膜，出现边缘不光滑的破洞，证明还不够完美，还要继续搓，不用太久，再检查，直到出现边缘光滑的破洞为止，OK( ̀⌄ ́)完美面团大功告成！

步骤 9

把面团用手往下收尾，团成一个光滑的面团，静止十分钟。

步骤 10

分割称量，滚圆，再静止10分钟，做造型！发酵40分钟到1小时，烘焙，待凉密封室温保存。哈哈开吃( ̀⌄ ́)

菜谱创建时间：2017-08-16 00:45:10