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原味戚风蛋糕（六寸）
用料
原味戚风蛋糕（六寸）的做法步骤
把材料准备好，这是我们做戚风蛋糕要用的材料
准备好原料后先将蛋清与蛋黄分离，切记：蛋清里不能有一点蛋黄，否则待会就打发蛋清就会失败（注意所有的盆碗里都要无油无水！！！特别是装蛋清的盆！如果有水，蛋清是打发不起来的）
开始打发蛋清啦：低速打发蛋清打至鱼眼泡时加入3／1细砂糖，然后转入高速打发
打1-2分钟差不多出现一点纹路，加入剩下的2／1的细砂糖，继续高速打发！
打至这样的湿性发泡时，加入所有的细砂糖继续高速打发，不要停！
打发成这样的中性发泡时电动打蛋器转成中速档，再继续打发！
打发成这样就是成功了的蛋白霜啦！如果打成中性发泡后怕把蛋白打过、打至出糙的话，可以转为手动打蛋器打发，但不过很费力哟！
如果打了20分钟以上还是这样的话那么你就得重新开始打发了！
打发至粗糙或是有水渗出都是失败了的！得重打哟！打发蛋白也不是那么简单的，我入门的时候也失败过很多次，要有耐心，不停的尝试哟！
打发完蛋白霜后，我们现在来制作蛋黄糊。将秤好的糖、油、纯牛奶（纯牛奶可以用水来代替）倒入蛋黄中，并搅拌均匀。
将秤好的面粉过筛到蛋黄液里。我用的这种筛子静止在那里过筛的话是没用的，必须得左右摇晃才能把面粉筛好。
过筛完毕后，用手动打蛋器拌匀，直到拌到看不见面粉为止。注意：不能有面疙瘩，不要画圈搅拌，会引起面粉起筋，影响到蛋糕口感和蓬发度。如果实在担心面粉起筋的话可以用筷子搅拌哟！
这时将烤箱120度预热5-8分钟。然后将打发好3／1的蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌（从下往上翻拌），拌到看不见白色的蛋白霜为止
然后再把所有蛋白霜倒入刚刚加入了3／1的蛋黄糊中，继续使用翻拌手法拌匀（注意不要消泡），拌到充分混合为止。这是蛋黄糊已经制作完成
将刚刚拌好的蛋黄糊倒入六寸模具中，用刮刀抹平表面，然后再桌子上摔两下，震出气泡后放入预热好的烤箱，把时间改为40分钟（每个烤箱的温度不一样，时间和温度还是要看烤箱）
为了保证蛋糕不开裂、不塌腰，我们采用先低温后高温的烘焙方式。此时蛋糕会慢慢的长高，待他长到最高状态是（我的烤箱大约25分钟，如果不熟悉烤箱的话就一直观察烤箱哈！）这时改用150度给蛋糕上色（因为此时蛋糕已经膨胀到最大高度，不会再出现开裂的可能）
用高温烘焙五分钟后，蛋糕高度会有稍许回落，再烤5-10分钟，香飘满屋～我们的戚风蛋糕就可以出炉了！
接下来就是倒扣冷却，我是直接把烤箱里的烤架垫在烤盘上的......这里大家一定要小心烫手啊！
代蛋糕冷却差不多两个小时后，就是脱模环节。用手指轻轻按压蛋糕边缘，让其与模具分离。用脱模刀从蛋糕和模具底切过去，就脱模成功啦！
原味戚风蛋糕（六寸）的小贴士
1.打蛋清的容器最好是不锈钢的，且注意一定要无油无水，因为戚风的味道和口感大部分来自打发的蛋清，所以这一点一定要注意，否则功亏一篑哦…… 2. 蛋清打发过程中隔几秒就要提起打蛋器观察状态，一定要打到顶端竖直的状态！！！戚风蛋糕塌陷和回缩多半是因为蛋清没有打发到应有的状态哦！我第一次做深受其害，所以大家一定要注意啊！ 3. 蛋黄与白糖混合的时候可以加入少许的温水，加速溶解白糖。不要用冷水，否则会造成蛋糕里的空洞。 4. 戚风所用的油要选用调和油或者色拉油等口味淡的油，花生油、橄榄油一类口味重的会影响蛋糕清新的味道。6. 面粉一定要用低筋的，因为高筋面粉容易起筋，起筋后烤出的蛋糕不膨松，而且还会像大饼一样有韧性…… 7. 之所以先用1/3的蛋白膏与蛋黄糊混合，是为了稀释蛋黄糊，从而使得蛋黄糊与蛋白膏更容易混合均匀，混合的时间也短。因为如果长时间搅拌或者搅拌太用力，会导致蛋糕糊消泡，这样烤出来的蛋糕体积就会缩小。 8. 翻拌的时候大家也不用因为害怕消泡而过于小心，只要是从底部往上翻拌，不是画圈搅拌，而且蛋白打发到位，大家就可以放心大胆的做了～蛋糕糊没有那么脆弱～ 9. 蛋糕模具一定要选择阳极活底蛋糕模，这个我的烘焙工具之模具篇中有提到，不粘性的模具或者涂了油的模具都会影响蛋糕的爬高。活底方便脱模。 10. 烘烤温度也是制作戚风的关键，以上温度都是我用自己的烤箱（CAPLE ）时设置的温度，如果亲们用的烤箱不一样的话，可能温度也会有所不同，自己尝试几次应该就掌握了。一般厚坯子温度可以相对低一点，时间延长。而薄坯子温度要高一点。时间缩短。 11. 因为家用的烤箱一般都比较小，所以建议大家放置在中下层，以免蛋糕长高后距离上发热管太近，导致烤糊了…… 12. 蛋糕成熟与否的判断很简单，其实只要用手指轻轻按压，表面有弹性，不会塌陷下去就说明熟了。而未熟的蛋糕手指一按会很快塌陷……
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