泰式烤鸡

作者： 来根果子

*转载自：hot-thai-kitchen 🔸 1 量杯cup = 250 毫升ml 1 汤匙tbsp = 15 毫升ml 1 茶匙tsp = 5 毫升ml

用料

• #For 烤鸡
• 鸡 1 整只
• 香茅 4 根
• 高良姜 10 片
• 酸橙叶 5 片
• 生姜 8 片 (可选)
• 毛葱 2 个
• #For 腌料
• 白胡椒 1/2 茶匙tsp
• 黑胡椒 1/2 茶匙tsp
• 大蒜 6 瓣
• 香菜根 3 段
• 盐 1/2 茶匙tsp
• 棕榈糖(椰糖) 1 汤匙tbsp
• 鱼露 3 汤匙tbsp
• 老抽 1 茶匙tsp
• 水 1/4 量杯cup
• #For 酱汁
• 水 1 量杯cup
• 椰奶 2-4 汤匙
• 玉米淀粉 2 汤匙
• 酸橙汁或柠檬汁 适量
• 老抽 适量

泰式烤鸡的做法步骤

步骤 1

做腌料： 把白胡椒和黑胡椒磨成粉，加入蒜，香菜根和盐。再加入棕榈糖，研磨成糊状。最后依次加入鱼露，老抽和水。

步骤 2

准备鸡肉： 用剪刀把鸡的脊柱剪掉，然后把鸡压平。(如果不愿意吃太油腻的，可以把部分大块脂肪剪掉)

步骤 3

腌鸡肉： 将鸡放在大碗里，用手指把鸡皮和鸡肉分离出空隙，再往鸡胸鸡腿的皮肉空隙中倒入腌料，揉搓一会。(这样做更容易入味) 然后把剩下的腌料全部倒进碗里，给整只鸡都揉搓一会。 有鸡皮的面朝下，室温至少腌制30分钟。在腌制一半时要给鸡翻个面，顺便再揉揉。 注意：如果你想晚上腌，要把鸡肉放冰箱里，并且在烤前1 小时拿出来。

步骤 4

在腌鸡肉的同时，做酱汁： 把刚剪下的脊柱切块，放锅里加水，盖上盖子，炖煮20-30分钟。

步骤 5

在腌鸡肉和炖汤的同时来做一下鸡的“床” 把香茅平铺在烤盘上，再放上高良姜片，酸橙叶，生姜片和毛葱块。最后撒些水，把腌好的鸡肉放上去。

步骤 6

在鸡表面刷些油。烤箱预热230摄氏度，根据鸡的大小，烤45-60分钟 (如果鸡皮颜色变深，可以把温度降到200摄氏度。而且如果烤盘底干了，就加一点水)

步骤 7

在烤鸡肉的同时，继续完成酱汁： 把脊柱从炖好的汤中捞出，再把表面浮渣清除掉。然后把腌鸡剩下的腌料倒进锅里，煮至沸腾且有些浓稠。 倒入椰奶，再将玉米淀粉溶于少量水中，倒进锅里，最后加入老抽和柠檬汁。

步骤 8

烤鸡装盘，沾上酱汁就可以吃了。

菜谱创建时间：2017-08-14 15:42:51