酱牛肉

作者： 石头蛋子de嫲嫲

第一次做是过年时，也在网上找了几个方子，综合一下做出来的味道还不错，家人和朋友吃过后都觉得好吃，朋友照着我这个方子做出来的也成功了，所以写下这个菜谱来交流一下。

用料

• 牛腱 牛小腿腱子一条（约3斤）
• 大葱 3-4段
• 姜 4-5片
• 八角 2个
• 花椒 15-20粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 川椒 1个
• 老抽 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 适量
• 鸡精 适量
• 盐 适量
• 冰糖 10克
• 白胡椒粉 少许

酱牛肉的做法步骤

步骤 1

将腱子切大块洗净，浸冷水泡出血水，并用筷子戳出N多的小洞洞（方便入味）。

步骤 2

葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、川椒

步骤 3

盐、鸡精、白胡椒粉

步骤 4

冰糖

步骤 5

加入蚝油、料酒、生抽、老抽

步骤 6

将上述调料与腱子肉混合、按摩腌制一晚（盖好保鲜膜放入冰箱）。

步骤 7

第二天，冷水下锅，水要充足，没过肉。

步骤 8

大火烧开，撇去血沫，转小火慢煮2小时，至筷子能扎动，肉熟为止。中间尝尝汤，依个人口味加盐（汤稍咸一点，肉会正好）

步骤 9

成品

酱牛肉的小贴士

1.如果煮制过程中汤不够的话，要加热水，千万不可加凉水。 2.用小腿腱子，筋多有花比较好。 3.做好后取出放凉，放于保鲜盒内，置冰箱内冷藏。不用在汤里泡着。（煮肉的汤也可以煮一次面条，放几块牛肉，就是货真价实的牛肉面了） 4.我这款酱牛肉是腌制版，不需要用压力锅，只需小火慢煮，出锅时一样软烂，放凉后还会筋道、有嚼劲 5.至于菜谱内各个调料的用量问题，不像西餐那样有精确的用量，中餐都是依据经验来加减的，经常做菜的朋友们能依据原料的多少和自家的口味来下料的。

菜谱创建时间：2017-08-14 15:02:07