<深夜食堂>之芋头煮鱿鱼 (イカと里芋の煮物)

作者： 少女dog

要说日剧<深夜食堂>里让我印象最深的就属这道芋头煮鱿鱼了！为啥？因为当时就感觉很好奇，这种奇怪的搭配到底是什么味道呢？一直是个疑问。因为基本在饭馆没有看到过这道菜于是决定要亲自试一试！就这样，这个小愿望一直拖到了现在，终于实现啦！真的没辜负我这么多年的期待呀~😍 真的是特别好吃！鲜甜弹牙的鱿鱼和入味软糯的芋头真的超级match! 好吃的让不爱吃饭的我整整吃掉一整碗的饭🤣，这就说明一切了吧哈哈哈！ 所以说，这个菜谱我一定要发出来！🙋🏻把自己实践总结的方子分享给各位吃货宝宝萌👋🏻 关于配方👉🏻我为了做出正宗的日式芋头煮鱿鱼做了很多"research", 查了很多日本网站的配方还有youtuber们做的类似的方子，总结归纳出了一个自认为比较完美的方子，其中有很多小细节，都是需要特别注意的，还总结出了很多使味道和口感更好的经验，确保大家都能做出不会出错且完美的料理！😋 说来也是巧，之前因为看<深夜食堂>太过久远，想不出这道菜是哪一季哪一集，就直接去查其他人做的方子，然后总结出我自己的方子并且实践了，这才有了这个配方。不过后来，我就好奇查一查它到底是来自哪一集的，结果还真被我找到了，原来是第三季第三集呀！😌于是就仔细的看了一遍老板做的步骤，我的妈，不看不知道一看吓一跳！居然步骤一摸一样🙈！宝宝可真是神预测呀，猜的太准了！✨看到这里可以有人要说了，你都是看人家日本人的菜谱，方法都一样你在这里激动个毛线啊！我想说，其实不是的，我看过很多方子，做法都大不相同，有芋头和鱿鱼一起煮的，有先煮两三分钟芋头再剥皮的，做法真的是眼花缭乱，我是结合原理和我的经验和判断力东拼西凑出来的菜谱，所以看到跟电视剧的做法一样会很激动的耶~🤣(这段没想表达什么，就是想跟大家分享一下我喜悦的心情嘻嘻嘻，也可以让大家除去猜疑，放心大胆的去做就好啦~❤️) 主要的reference有: 1. https://www.kyounoryouri.jp/recipe/11619_%E3%81%84%E3%81%8B%E3%81%A8%E9%87%8C%E8%8A%8B%E3%81%AE%E7%85%AE%E7%89%A9.html 2. https://zexy-kitchen.net/recipes/1990 3. 深夜食堂第三季第三季

用料

• 小芋头 6-8个
• 鱿鱼 1整只
• (昆布)高汤 250ml
• 清酒 1tbsp(1大勺)
• 砂糖 1tbsp
• 酱油 1tbsp
• 味琳 2tbsp

<深夜食堂>之芋头煮鱿鱼 (イカと里芋の煮物)的做法步骤

步骤 1

准备工作: 1. 处理鱿鱼: 我买的是整只鱿鱼所以处理起来有点麻烦，顺便可以教一下大家鱿鱼的正确处理方法🙌🏻 感觉一两句话也讲不清楚，就画了张流程图🤣看不懂的跟我讲！ 2. 芋头去皮，用盐水去除粘液，洗净备用。

步骤 2

锅中加入清酒，酱油，糖和味琳 (不加水！不加水！不加水！重要的事情说三遍！)，还有加鱿鱼，开中火至汤汁沸腾鱿鱼变色 (大概两三分钟)，然后把鱿鱼捞出，保留汤汁在锅中。

步骤 3

锅中加入昆布高汤 (这个可以买现成的也可以买昆布和柴鱼片自己煮，这里就不多介绍了，我用的是买现成的)，加入芋头，用中火煮沸，去浮末，盖上用烘培纸或铝箔纸裁剪成圆形的纸，中间再剪些小孔，如图。目的是防止扑锅。 煮10-15分钟至芋头变软入味。不可煮太久！

步骤 4

我是用这两个料配适当比例的水，当作高汤煮的，也可以使用其他有鲜味的高汤。

步骤 5

加入鱿鱼煮1-2分钟，盛出即可。 可热食也可凉食。 配米饭吃真的超级无敌好吃！贪吃宝宝一定要试试哦🤗么么哒~

步骤 6

最后发一张细节图👋🏻 然后狗哥又要嘱咐大家了: 不要忘记交作业哦~嗯，就酱！😊

<深夜食堂>之芋头煮鱿鱼 (イカと里芋の煮物)的小贴士

鱿鱼千万不能煮久，不然就老了！一定不能煮久！仔细看方子的时间。 毕竟鱿鱼软软嫩嫩的才好吃呀！四不四~🤗 哦，芋头也不要煮碎了哦！不然不漂亮了呢~

菜谱创建时间：2017-08-13 17:46:27