抹茶红豆麻薯贝果

作者： 疯切切姑娘

用料

• 面包体：
• 面高筋粉 240g
• 五十铃抹茶粉 10g
• 水 140-150g
• 干酵母 2g
• 盐 4g
• 糖 8g
• 黄油 10g
• 麻薯内陷：
• 糯米粉 56g
• 玉米淀粉 16g
• 牛奶 96g
• 白砂糖 24g
• 黄油 8g
• 内陷：
• 蜜红豆或红豆沙 80g
• 煮面糖水：
• 水 1000g
• 白糖或者红糖 50g

抹茶红豆麻薯贝果的做法步骤

步骤 1

将麻薯原料除黄油外混合均匀，搅拌至无干粉流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右，表面凝结没有干粉即可。放至温热，拌入黄油揉至均匀吸收，包上保鲜膜冷藏备用。

步骤 2

将面包体部分原料除黄油外揉至扩展阶段后加入黄油继续揉至出膜（这个面团含水量较少，是不能揉出手套膜的，但也达到了完全阶段，面团表面光滑柔软）

步骤 3

平均分成八份（每份约50g），滚圆，要求表面光滑紧绷没有裂口，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 4

称量麻薯，每份约20g，红豆每份约10g。提前剪好8张比贝果稍大的油纸。

步骤 5

面团按扁，擀成长方形，放上馅料（右侧空出一小部分不要放上馅料），卷起来，尽量不要卷入空气，收口一定一定要收紧，从中间往两边搓成23cm左右的长条。将馅料较少的一头按扁，应按扁的这头包上另一头，同样要包紧！整形好后就可以直接放在油纸上，方便水煮。

步骤 6

将所有整形好的贝果放在室温下发酵30分钟左右，夏天温度太高可以在边上放一些冰袋降温，冬天可以放一碗热水在烤箱里发酵，发酵至1.5倍大就差不多了。

步骤 7

拿出面团后就可以直接预热烤箱了，上下火200度。

步骤 8

1000g水和50g糖放入锅中，煮至底部有小泡泡，边上冒烟（大约80-90度）即可。将发酵好的面团放入水中，两面各煮30秒左右（由于抹茶上的太深不好看，我没有放糖直接用水煮）控干水份，放入烤盘。

步骤 9

煮好的面团放入预热好的烤箱中层，加盖锡纸（同样防治上色过深）200度，上下火烤10分钟，然后190度10分钟左右，就可以取出晾凉了。

步骤 10

我喜欢吃热的面包，放凉后的贝果一般我都会用烤箱烤五分钟左右，外脆里韧

抹茶红豆麻薯贝果的小贴士

1、水量可以根据自己面粉的吸水量10g左右调整 2、面包体不会很甜，加了抹茶后可能会有一点点苦，我是很喜欢，不能接受的可以自己适当加一些糖，但不要加多了，因为红豆也是甜的。 3、夏天温度太高，可以用冰水揉 4、整形的时候一定一定捏紧，我没捏紧就有爆了，麻薯都出来了，内心非常奔溃 5、想要上色深一点，皮厚一点，煮面的时候可以煮的久一些，烤的时候就不用加盖锡纸，不过抹茶我是觉得不要上的太深好看，所以干脆没用糖水煮 6、我一般是晚上做，晾凉后的贝果放一晚会变得很有弹性，按下去弹回去，我按下去弹回去，我是不会说这个感觉很爽，每次我都会按很久的。贝果最好在两三天内吃完，吃不完的可以放在冷冻室，不可以放冷藏！

菜谱创建时间：2017-08-13 10:20:35