自制枣泥馅

作者： 咕咚姥姥

红枣香醇而略带炒制的焦香，一直是我们家的偏爱。回味无穷的枣泥馅，从开始洗、泡、煮、剥皮、去核、过筛、炒制到出成品等整个过程，每个细小的环节没有十分的耐心、细心、用心是做不出来的。记得有本书里说“有些绝招，是用细节的功夫堆砌出来的。”我想只有做过枣泥的人才能真正感受得到不同寻常的心情。

用料

• 红枣 500克
• 冰糖 50克
• 葵花籽油 30克
• 澄粉
• 小麦淀粉 30克
• 清水 50克

自制枣泥馅的做法步骤

步骤 1

红枣洗净泡1小时，冰糖砸碎，澄粉或玉米淀粉，葵花油或其他食用油均可

步骤 2

将红枣放入锅内，清水要没过红枣，开锅后中火煮30分钟，煮好的枣用凉水清洗干净后再用凉水泡一会，凉透将每个枣剥皮去核

步骤 3

将枣肉放在一个筛子里过滤，如果怕麻烦可以省去这一步，不过过筛的枣泥特细腻

步骤 4

锅里放50克清水将冰糖融化，接着放油炒几下，再将枣泥、澄粉放入，炒至浓稠即可

自制枣泥馅的小贴士

1、500克红枣，煮熟后是700克，出成品枣泥400克。枣的含肉量不同，出成品枣泥的量略有不同； 2、为了省时省力，制作枣泥的红枣应选择大而肉厚的； 3、枣一定要煮熟、煮透、凉透，这样非常容易剥皮; 4、一次可以多做一点，用冷冻保鲜盒或保鲜袋放冰箱冷冻，一点也不影响枣泥的品质。 5、炒好的枣泥放凉会比热的时候稠一些，所以一定要掌握好出锅时的浓稠度。

菜谱创建时间：2011-02-16 18:50:57