老腊肉炒豌豆尖

作者： 小瓶子AJ

老腊肉是四川有名的传统肉类食品。过去每家过年的时候就会杀猪，有的肉用来做香肠，有的肉用来过年时吃，剩下的肉便会用盐，花椒等香料腌制，再用烟熏，制成腊肉。烟熏后一定要挂在外面，一方面用风干，另一方面也是向邻里展示自己家今年财气旺旺。放置越老的腊肉，越有风味，也越是受大家的喜爱。 如今很多家庭已经不再做腊肉了，过年时，市场超市到处都能买到。然而，我家每年依然延续着做腊肉的习俗。今年的腊肉是大舅做的。我拿到一大块，将它切成小块，分装在保鲜袋里，并冻在冰箱的冷藏室里。每次吃的时候，只用拿出一小块就好了。 腊肉的吃法很多，可以煮熟了直接吃，可以炒素菜，可以煮汤，可以炒饭等。 家里正好从外婆家拿回来很多豌豆尖，于是便从冰箱里拿出一块腊肉，做了老腊肉炒豌豆尖。

用料

• 老腊肉 一块
• 豌豆尖
• 盐

老腊肉炒豌豆尖的做法步骤

步骤 1

老腊肉用水煮熟，一般用筷子可以插进肉里了，腊肉便是煮熟了

步骤 2

煮好的老腊肉放凉后切薄片，用水清洗豌豆尖

步骤 3

把肥肉的部分选出来，放在锅里用小火将油慢慢逼出，几片肥肉能爆出很多油

步骤 4

肥肉变焦黄后，加大火力，放入瘦肉一起翻炒

步骤 5

瘦肉炒香后，放入豌豆尖一起炒，豌豆尖炒软后，加入少许盐调味。豌豆尖很容易炒熟，不要少太久，这样维生素容易流失

菜谱创建时间：2011-10-19 02:30:56