草莓奶油蛋糕

作者： 印佳

用料

• 全蛋 150g
• 低筋粉 100g
• 黄油 26g
• 牛奶 40g
• 砂糖 110g
• 水饴 6g
• 砂糖 27g
• 樱桃利口酒 20g（也可以用朗姆或者白兰地代替，味道稍微次点）
• 水 80g

草莓奶油蛋糕的做法步骤

步骤 1

材料：全蛋150g 砂糖110g 水饴6g 低筋粉100g 黄油26g 牛奶40g。我用雀巢和安佳各半，共400G＋20G糖粉，打到8.9分发的样子，抹完的时候觉得还好，但放了一段时间后，侧面就有些皱了

步骤 2

模子底部和周围用烤纸垫上

步骤 3

面粉过筛

步骤 4

黄油和牛奶混合在耐热容器里面

步骤 5

烤箱160度+ 20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点点进行预热）

步骤 1

水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入）

步骤 2

盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出

步骤 3

1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化

步骤 4

打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌

步骤 5

4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了

步骤 6

然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）

步骤 7

6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上

步骤 8

试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK

步骤 9

刮盆一次，使周围蛋液集中到一起

步骤 10

一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子

步骤 11

平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见

步骤 12

融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右

步骤 13

搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽

步骤 14

倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失

步骤 15

160度的烤箱烤33～35分钟

步骤 16

取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩

步骤 17

将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好

步骤 1

水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入洋酒搅拌即可

步骤 2

刷的方法：这个分量你感觉很多对吗？告诉你～要把它全部刷在蛋糕体上，一滴不多的刷上去哦～最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷，总而言之，糖水要全部用完

菜谱创建时间：2012-03-21 23:54:09