瑶柱肉末炒粉丝

作者： 耕心

粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝，更多的是淀粉制的食材，干货出售，浸了水变柔软，很有弹性，呈透明状，美丽又可口。 不过，在汕头我们一般说粉丝就是指绿豆做成的粉丝，如红薯做的粉丝，我们称为薯条（汕头话直译）。像这些豌豆粉丝、蚕豆粉丝、魔芋粉丝在汕头难得一见啊，这就是地域的差异啦。 粉丝一般都是放进汤中烹调，它能吸收各种鲜美汤料的味道，上海菜中著名的【油豆腐粉丝】，最具代表性啦，而我们潮州菜的【九棍鱼汤】也少不了粉丝，还有一道我从小吃到大的【豆腐鱼粉丝汤】，和粉丝配合得最好的是天津冬菜，当然撒上炸过的干葱或蒜茸，更加爽口宜人。 话说粉丝易断，又粘锅，难炒，我却喜欢用它来炒，有时变换做法才能享受各种乐趣嘛(*^__^*) 嘻嘻…… 实践中，让我知道粉丝的脾性，炒起来轻松自如，那就是事先要用温水浸泡三十分钟，然后用清水浸泡二十分钟，把水倒掉，用鱼露腌制十分钟，就非常挺身啦(*^__^*) 嘻嘻，我的独家秘诀哦。。。。嘿嘿！

用料

• 里脊肉
• 粉丝
• 生抽
• 鸡粉
• 胡椒粉
• 麻油
• 食盐
• 生粉
• 油
• 葱花

瑶柱肉末炒粉丝的做法步骤

步骤 1

将粉丝洗净，用温水浸泡三十分钟。然后用清水浸泡二十分钟，把水倒掉，用鱼露腌制十分钟待用

步骤 2

将里脊肉洗净，剁成肉末，用适量的生抽、鸡粉、胡椒粉、盐、糖、麻油和生粉腌制一个小时

步骤 3

将瑶柱洗净，用滚烫的开水浸泡发软，撕成丝，把浸泡的水留着备用

步骤 4

将葱洗净，切成葱花待用

步骤 5

热油锅，放入瑶柱丝爆香捞起

步骤 6

热油锅，放入肉末炒至熟，加入粉丝和瑶柱丝，用筷子拌匀各食材，延锅边倒入适量浸泡瑶柱的水，快炒几下即可关火

步骤 7

盛碟后撒上葱花即可享用

菜谱创建时间：2012-03-20 08:52:14