云南小锅米线

作者： ccdaily

每到春天，就想去云南晒太阳，去年这个时候，蹲在大理喜洲的集市上吃的那晚酸酸辣辣的米线，让我永远牵肠挂肚。。。（这个词用在这里真贴切啊！！）

用料

• 碎米芽菜
• 风味豆豉
• 湿米线
• 肉末
• 花生 20粒
• 香葱 一根
• 香菜 一把
• 姜 一片
• 韭菜 两根
• 老抽
• 料酒
• 盐
• 糖
• 香油
• 木鱼花
• 辣椒面

云南小锅米线的做法步骤

步骤 1

下油，炒花生，3分钟盛出

步骤 2

肉末加料酒、老抽，腌10分钟

步骤 3

另用汤锅煮木鱼花1分钟，待木鱼花自己沉底后捞出，剩下的汤底即为高汤

步骤 4

下油，炒散肉末，微变色后加入碎米芽菜，加辣椒面、糖少许、香油少许

步骤 5

向炒好的肉末里盛入高汤，煮沸，加盐适量（尝一下，不能淡）

步骤 6

下米线，煮3分钟

步骤 7

捞出米线，浇上汤头，加风味豆豉油，香葱、香菜、白胡椒粉少许，花生几粒

云南小锅米线的小贴士

1.米线是买到的真空包装湿米线，直接下锅就可，如果是干米线就要用冷水泡1小时左右； 2.碎米芽菜是宜宾产的，也是燃面的浇头主材，大超市有卖； 3.辣椒面四川的比较好，陕西的不适合做这种，做油泼辣子比较好； 4.木鱼花本是日料用的，就是章鱼小丸子上的屑屑，同时也是高汤的好原料，做面和煲汤都很常用。

菜谱创建时间：2012-03-19 19:02:58