脆皮泡芙（脆奶棒）附“外交官奶油”

作者： 一个大榴莲

仅借鉴记录。图里泡芙皮是成功的。然而酥皮放太多坚果，切的又厚，导致烤的时候压着泡芙皮，没鼓起来……

用料

• 脆皮**
• 黄油 32
• 红糖 30
• 坚果碎 适量
• 低粉 32
• 泡芙皮**
• 牛奶 65
• 水 62
• 盐 3
• 白砂糖 5
• 黄油 55
• 高粉 19
• 低粉 50
• 全蛋液 125
• 外交官奶油=卡仕达酱+奶油
• 卡仕达酱**
• 蛋黄 2个
• 玉米淀粉 15
• 卡仕达酱用糖 20
• 牛奶 200
• 香草棒 1根
• 糖 15克
• 黄油 15克
• 淡奶油打发**
• 淡奶油 150克
• 淡奶油用糖 15克

脆皮泡芙（脆奶棒）附“外交官奶油”的做法步骤

步骤 1

制作脆皮。黄油软化加入红糖（最好打成粉末），搅打均匀（无需打发）。加入低高粉，混合均匀。成型后擀平。厚度约0.2厘米，长度20㎝左右。放入冰箱冷藏（我是冷冻）切成4厘米左右宽长条。（图里切窄了，还厚了……）

步骤 2

制作泡芙皮。 先把蛋液保温到50左右。 黄油55，糖10，盐3加入牛奶和水的锅中，小火煮沸。立马离火倒入高粉19低粉50，搅拌至无面粉。继续加热至锅底出现一层薄膜！ 将温热！的蛋液分次！加入面糊中。随时观察面糊的状态。 好的面糊能停留在刮刀上3~5秒，滴落时呈到三角形！ 装入裱花袋挤25厘米长。

步骤 3

脆皮提前放室温软化。然后盖在泡芙上。撒上坚果碎。 （下次得用小一号的裱花嘴。不然这个烤出来又大又长……？？吃不完……坚果一定不能放酥皮里！）

步骤 4

210°烤定型后（大概5分钟），转180度烤20～30分钟。（图上是220度上层烤了8分钟，吃饭去忘了）下次试试180度中层，随时观察，定型后调温度。酥皮也要尽量薄。图里酥皮又重又厚，泡芙都没起来……）

步骤 5

外交官奶油。原配方： 1.蛋黄25，玉米淀粉9加糖10搅拌均匀。 2.牛奶125放入一根香草棒，糖15煮开，捞出香草棒。 3.将牛奶倒入蛋黄糊中搅拌，然后倒回锅里继续加热变浓稠。离火加入黄油。 4.放凉后加入打发的奶油。

步骤 6

泡芙填充奶油，好了。

脆皮泡芙（脆奶棒）附“外交官奶油”的小贴士

打“！”是一定要注意的。

菜谱创建时间：2017-08-12 21:25:29