小笼蒸卤面

作者： #白开水#

蒸卤面不知道为什么很多人叫河南蒸卤面，其实关中地区包括周边的甘肃，山西，陕西这些，卤面都是同样的做法。区别只在于各家的配菜不同，方法上各有让面条柔软的小窍门而已。卤面与闷面不同，面条会更劲道。平时家里常做的卤面，只是蒸好炒制一下，今天我多了一步，做好后放入小笼蒸制，即可让面条更柔软，又可作为待客宴友的一道风味主食。

用料

• 面条 500克
• 猪（梅肉） 350克
• 四季豆 250克
• 豆腐干 100克
• 胡萝卜 100克
• 黑木耳 适量
• 烧肉调料
• 姜片 适量
• 八角 两个
• 生抽 20克
• 老抽 15克
• 盐 2克
• 糖 4克
• 料酒 10克
• 清水 500克
• 盐（炒面时） 4克左右

小笼蒸卤面的做法步骤

步骤 1

买回来的最细的机器生面条，抖散放入铺有硅油纸的蒸笼里，或者铺干笼布放入面条蒸，锅开后十五分钟出锅。

步骤 2

今天用的梅肉一块，适当的油脂会让面条更柔软也增加风味。

步骤 3

梅肉改刀切片，基本在0.5厘米的厚度即可，片大小随意。

步骤 4

锅内放少量食用油，油热放入姜片八角爆香。

步骤 5

放入肉片翻炒

步骤 6

炒至肉片变色

步骤 7

加入所有烧肉的调料，大火翻炒改中火烧制入味。

步骤 8

等调料汁略收干的时候，加入清水，大火烧开转中火保持沸腾五分钟，转小火盖锅盖闷制。

步骤 9

用温水泡发黑木耳

步骤 10

烧肉的过程中，我们将需要的蔬菜切好备用。

步骤 11

面条蒸好，趁热翻倒在一个大盆里，用两根筷子交叉抖开面条，不要有大面积粘连的部分。面条抖散温度略降，用手将面条揪成大约20厘米左右的长度。

步骤 12

面条都散放在旁边备用

步骤 13

锅内的肉烧至肥肉软烂，汤汁收干余少量就可以了。

步骤 14

锅内放适量食用油

步骤 15

油热放入蔬菜翻炒

步骤 16

炒至豆角变色将肉片和黑木耳放入一起翻炒

步骤 17

此时加入食盐四克继续翻炒至盐化

步骤 18

将蒸好的干面条放入锅中一起翻炒

步骤 19

可以用筷子和锅铲相互配合，开小火防止炒糊，此时如果你的面条较干，可以撒入少量水分，分次少量均匀的撒，有喷壶使用起来也很方便，只要面条不硬，撒水步骤可以不需要。如果加水一定不要多。

步骤 20

翻炒均匀后放入刚才蒸面条的小笼，不用换掉刚才的硅油纸，水开后蒸五分钟，关火不要揭开盖子，再闷五分钟即可。

小笼蒸卤面的小贴士

1 面条粗细都看个人习惯 2 各类蔬菜只要耐炒就可以

菜谱创建时间：2017-08-12 18:09:05