红烧肉

作者： fish-24

深夜食堂之红烧肉

用料

• 五花肉 1500克
• 冰糖 150克
• 生抽 一大勺
• 香叶 5片
• 姜片 5片
• 葱 3段
• 花椒 30粒
• 桂皮 1块
• 金牌酱油 适量
• 盐 少许
• 花雕料酒 1瓶
• 白砂糖 30克
• 白煮蛋 几颗
• 植物油 两大勺

红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切3厘米见方，葱切段，姜去皮切片，调料备好。鸡蛋煮好后剥皮。

步骤 2

炒锅内加植物油，油热后，放入葱段，姜片，香叶，花椒，桂皮，翻炒。逼出香味后，逐步放入猪肉块。量不宜多，平铺锅底即可，缓慢翻面，小心溅油。将肉块两面煎到金黄后捞出。再放入其他猪肉块，直到每块都被煎至金黄。

步骤 3

将肉块都捞出。将葱捞出扔掉，姜片，香叶，桂皮，放入电压力锅，花椒捞出放入调料盒，放入电压力锅。 剩余的油，烧热，放入冰糖和白糖，小火翻炒，直到糖融化，冒小泡，倒入猪肉块，快速翻炒。

步骤 4

将猪肉块每块都均匀裹上糖色后，加入生抽，酱油，一整瓶料酒，加少量盐调味。翻炒到料酒开锅后关火。将肉和汤全部倒入电压力锅。炖肉程序炖一个半小时。

步骤 5

放肉皮Q弹，肥肉入口即化，瘦肉入味之后，将电压力锅里的肉和汤全部倒回炒锅，将香叶等调料捞出。 开大火收汁。收到汤汁全部收至浓稠后关火。出锅。

红烧肉的小贴士

整个过程中不加水，全部用料酒。料酒和酱油够咸，盐少放或者可以不放。 炒糖和煎肉时小心溅油。 吃的时候配白饭，撒少许黑芝麻。

菜谱创建时间：2017-08-12 14:26:20