混合坚果全麦胚芽软欧（无油无糖）

作者： 晶晶老师的小厨房

健康减脂早餐首选：冷静而低调的混合坚果全麦胚芽软欧，名字有点长，只是因为用料太丰富了，全麦粉、小麦胚芽、腰果、亚麻籽、南瓜籽仁、蔓越莓......，而且无油无糖。用到冷藏发酵的液种，让谷物的香味慢慢释放，不是软妹子类型的，有一点点韧劲，没有多余糖分和油脂的干扰，慢慢咀嚼，感受谷物最自然的味道。

用料

• 液种：水 200克
• 液种：干酵母 2克
• 液种：高筋粉 200克
• 主面团：高粉 130克
• 主面团：全麦粉 90克
• 主面团：小麦胚芽 40克
• 主面团：干酵母（夏天） 3克
• 主面团：自制香蕉酸奶 100克左右（详见小贴士）
• 主面团：蛋黄 1个
• 主面团：盐 5克
• 混合坚果 适量

混合坚果全麦胚芽软欧（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

液种头一天晚上制作好，放到冰箱冷藏一晚。

步骤 2

液种和主面团所有混合揉至拉出粗糙的薄膜。

步骤 3

面团全麦和胚芽含量较多，无需过于纠结膜的状态。

步骤 4

将所有的坚果材料揉入面团。

步骤 5

室温发酵至两倍大，目前厨房室温30度，发了45分钟。

步骤 6

按压排气。

步骤 7

分成四份，滚圆，松弛10-15分钟，松弛的过程中要用保鲜膜或者盆子盖住，防止表面风干。

步骤 8

擀成长条状，这个时候可以加点儿自己喜欢的馅料。

步骤 9

从一边卷起，收口捏紧。

步骤 10

二发，我一般是在烤箱里放一个装满热水的乐扣盒，不该盖子，为了保证湿度，目前的室温比较高，不用开烤箱的发酵功能，大约50分钟，发到两倍大。

步骤 11

洒粉，割包，同时预热烤箱，170度

步骤 12

25分钟，我的烤箱190度实际温度只有170，所以还是要有烤箱温度计，好知彼知己呀😄

混合坚果全麦胚芽软欧（无油无糖）的小贴士

酸奶是我自制的香蕉酸奶，因为不同品牌酸奶的浓稠度不同，所以很难统一一个量，揉完的面团略微有些粘手，又不是很粘，自行找感觉吧。至于蛋黄也可以用全蛋，酸奶量适当减少一些。

菜谱创建时间：2017-08-11 21:47:17