清淡吐司

作者： leibaobao00

水立方模具用了蛮久了，一直做一些比较花哨的吐司，今天做个普通的，也不错哦，用了两款不同的面粉，昭和霓虹吐司粉和王后日式吐司粉，这两种面粉单吃就很赞，结合起来当然也不差了，这个吐司切厚片做三明治超级棒的。 配方是12厘米的水立方模具两个的量。 制作前请先看一下小贴士！

用料

• 高筋粉(昭和霓虹粉和王后日式吐司粉各半) 390克
• 细砂糖 35克
• 盐 4克
• 无糖酸奶 175克
• 蛋白 65克
• 冰水 80克
• 干酵母 4克
• 黄油 20克

清淡吐司的做法步骤

步骤 1

面粉是这两种，昭和粉更细腻，日式吐司粉吸水性高一点，口感呢都是很细腻绵软的。

步骤 2

除黄油外，所有材料揉到扩展，加入黄油揉到完全。

步骤 3

滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。

步骤 4

均分8份。滚圆松弛10-15分钟。

步骤 5

擀开成长椭圆形。

步骤 6

卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。

步骤 8

翻面后卷起2.5～3个圈。

步骤 9

竖着排入吐司模。(模具事先抹脱模膏) 在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵至8分满。 发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。

步骤 10

烤箱中下层上下火180度30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。

步骤 11

出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。非常绵软的一款吐司~~

步骤 12

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清淡吐司的小贴士

碎碎念 1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。 2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。 3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。 4:擀卷手势不要太野蛮。 5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。 6:夏天揉面注意水量可以略微减少一点，酵母也可以略少些，然后要特别注意面团温度，面团温度高了面团会很粘手，容易提前发酵，揉好的面团温度尽量不要超过26度，控制在28度以下为宜，如果室温超过30度，建议开空调揉面，可以准备一些小冰块代替一部分水揉面，然后加冰块的话一开始揉面速度不要太快，以免损伤面筋，揉面时间尽量控制在半个小时以内，如果半小时揉不好，酵母建议10分钟后再揉进去。

菜谱创建时间：2017-08-11 16:50:47