椒麻鲫鱼

作者： 张导导

作为重庆人，无辣不欢，喜欢重口味鲫鱼的看过来(•ˇ‿ˇ•)-→

用料

• 淀粉 2勺
• 料酒 1勺
• 盐 适量
• 鸡蛋 1个
• 姜 1块
• 大蒜 1个
• 大葱 1根
• 芹菜 1窝
• 青花椒 1碗
• 野山椒 1碗
• 小米辣 1碗
• 菜油 适量
• 味精 适量
• 鲫鱼 2条

椒麻鲫鱼的做法步骤

步骤 1

超市买新鲜活鲫鱼，剖好洗净备用。淀粉加适量水调湿，加盐，加鸡蛋清，葱粒，姜粒备用。

步骤 2

用料酒，姜片，盐均匀涂抹在鱼身上及肚子里，腌制半个小时后洗净备用。

步骤 3

将之前的淀粉混合液涂抹在鱼身上和肚子里腌制备用。此期间可准备其余配菜。

步骤 4

将辣椒，花椒，姜，大蒜洗净。

步骤 5

切成小颗粒备用。

步骤 6

将芹菜，大葱洗净。

步骤 7

芹菜梗切小断，与叶子分开。

步骤 8

大葱切小段。

步骤 9

锅烧辣后倒入菜油，烧热后放入盐，青花椒炒香。

步骤 10

放入姜蒜继续炒香。

步骤 11

倒入所有小辣椒，中火炒香。

步骤 12

放入大葱和芹菜段大火炒香备用。

步骤 13

另起一锅烧辣，倒入菜油烧热后将裹着作料的鱼放进去煎炸至两面金黄。

步骤 14

将鱼和余油倒入之前炒好的作料中稍微翻炒。

步骤 15

倒入适量的水，大火烧开后转小火煮几分钟。此时放入适量盐，味精。

步骤 16

最后放入芹菜叶子部分，盖上锅盖再闷几分钟，起锅装盘！完成✅

椒麻鲫鱼的小贴士

做的时候要注意两点： 1.调淀粉汁的时候水稍微少加点，让淀粉汁有点酱的感觉，这样才能将鱼包裹好。我这次弄清了，所以煎鱼的时候把皮都煎掉了，且没有金黄色酥皮的感觉。 2.最后加完水如果觉得水加多了，就另外拿碗加点水和淀粉勾芡。

菜谱创建时间：2017-08-11 12:26:02