今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼

作者： 阿瑶Hestia

苏式鲜肉月饼，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，鲜嫩的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。

用料

• #油皮
• 中筋面粉 200g
• 猪油 60g
• 糖粉 18g
• 水 80g
• 盐 2g
• #油酥
• 低筋面粉 200g
• 猪油 100g
• 细砂糖 10g
• #牛肉馅
• 牛肉 500g
• 老抽 15ml
• 生抽 15ml
• 麻油 15ml
• 料酒 8g
• 姜、葱 适量
• 蛋清 1个
• 糖、盐 适量

今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼的做法步骤

步骤 1

将油皮的所有材料倒入厨师机里。（也可以手揉）

步骤 2

厨师机先开5挡，将所有材料搅打均匀。再调2挡，将面团揉光滑即可。

步骤 3

用保鲜膜把油皮包上，以防面团干裂，松弛20分钟。

步骤 4

将油酥所有材料混合好，用保鲜膜把油酥包上，松弛20分钟。

步骤 5

松弛时制作牛肉馅：牛肉洗净，用厨师机的绞肉器将牛肉搅成碎。没有厨师机的可以直接剁碎。

步骤 6

将牛肉馅的所有调料加入牛肉里，搅拌均匀就可以了。

步骤 7

将油皮分为25g一个的小面团，油酥分为22g一个的小面团。（油皮油酥均可分为每14个）

步骤 8

将油皮稍微压扁，轻轻将边缘捏厚一点，中间捏薄一点。将油皮放在虎口的位置，然后将油酥放在油皮中间。

步骤 9

如GIF所示，左手拇指与食指轻轻将油皮往上推，右手拇指与食指将整个油皮轻轻旋转。

步骤 10

推到最上将接口完全密封好即可。揉圆，用保鲜膜盖好。

步骤 11

油酥面团轻轻压扁，然后用擀面杖擀成椭圆形。

步骤 12

将油酥面团由上往下卷起。

步骤 13

油酥面团直立放着，然后用擀面杖擀成长条椭圆。

步骤 14

将擀好的油酥面团由上往下卷起。

步骤 15

如GIF所示，在卷好的面团中间用大拇指压一下，然后四角朝中间折叠。

步骤 16

用擀面杖轻轻擀压薄。

步骤 17

将35g牛肉馅放到面团中间。

步骤 18

像包包子那样将底部封口即可。

步骤 19

面团搓圆后稍微压平一下（可以不压），在表面扫一层蛋黄液。

步骤 20

撒上白芝麻。

步骤 21

放进预热好的烤箱，上下火190度烤制30分钟。

今年中秋不吃甜的就吃咸的！——牛肉月饼的小贴士

1、如果想换成其他馅料的话，馅料依然是35g一个，如果馅料太多容易导致酥开裂。牛肉可以换成猪肉馅料。 2、松弛这个步骤不可以省略，否则容易出现破皮的状况。 3、制作酥时候，整个室温应该保持20度左右。室温太高容易导致油酥融化、混酥。 4、油酥应该保持低温，觉得太软应该将油酥放冰箱一段时间，如果油酥温度太高，容易破皮、漏油。 5、猪油可以用等量黄油代替，但是制作中心酥点用猪油效果是最好的。

菜谱创建时间：2017-08-11 09:22:50