昆明小锅米线（视频在最后）

作者： 山猫野菜

应厨友的要求特此写的菜谱。昆明小锅米线版本很多！我的方子是根据市场常见的食材做的，以前物质匮乏，记得小时候去米线馆排队等待都是我记得的这些配料，如果你是一个追求绝对完美的请随意添加绿豆芽、豌豆尖等配料。30年前有本‘云南风物志’里介绍过做法，那时候模仿过，配料大于米线，想想年少就是个吃货😄，说不准那天好好看红楼梦也能做几道菜出来呢😊。 关于鲜肉末的问题我在方子里更新了，请看步奏。 最后更新了视频做法，不会做的可以看喔⊙ω⊙ 同步制作更新的“昆明水腌菜”已经写在我的菜谱里，有条件自己制作的朋友可以试试，不难喔😊油辣子也写过，需要的朋友可以找我菜谱看做法。

用料

• 米线 300克
• 鲜肉末 60克
• 韭菜 几棵
• 盐 适量
• 蚝油 适量
• 酸腌菜 适量
• 老抽（拓东一级酱油） 一大勺
• 油辣椒 按自己口味适量加入

昆明小锅米线（视频在最后）的做法步骤

步骤 1

主料：米厂心米线（粗细都可以，没有的可以米粉，干米线泡发软代替），韭菜，新平酸腌菜，鲜肉末（建议前腿肉嫩），滇味菜肴必备本地拓东一级咸酱油（本人爱环保用的袋装，你也可以用瓶装或其它酱油代替）

步骤 2

这就是昆明老字号呢‘米厂心’以前在桃源街通往北京路那里，时代变迁现在搬到宜良县南羊镇了，这个米线早上10点半左右售完，下午说是这家的都是假的！好货历来都是很快就卖完啦，不会一天到晚都有，就是这么拿翘！

步骤 3

我喜欢吃粗的米线，细米线比图上的细一半

步骤 4

新平酸腌菜味道最正

步骤 5

前腿肉用手持搅拌机现打的肉末，你也可以手工剁或是菜街磨好的肉末

步骤 6

这是广东的煲仔锅是一个大哥送的，砂锅米线就靠它了，肉汤也可以。谁能保证天天家里有肉汤呢😄，水是米线的两倍量，多则味淡，少则米线盯锅发浓（盯锅---沾粘在锅底）。 1.砂锅内加入净水大火加热

步骤 7

拓东一级酱油是云南菜必备神器，如果你没有可以用老抽（不能用生抽谢谢😜） 2.向锅内加入一大勺酱油

步骤 8

加入肉末，喜欢大的就放进去别搅哦😊如果爱吃漂浮的肉末那就搅吧😄

步骤 9

韭菜切段，长度按你喜欢的来，个人觉得3厘米的最好吃

步骤 10

米线是一手一手的，买来你还是要用水过一下，一是为了去灰尘，二是为了好分碗，如果是一个人吃的那么就随意吧😊

步骤 11

淘开那些粘在一起的米线，水中好操作

步骤 12

看图吧

步骤 13

淘过分起来比较方便，我1000克（云南昆明叫一公斤）分成三碗，一般一个人吃300克足够了，外面的米线馆也就250克的叫大碗米线，你懂的(￣∀￣)

步骤 14

煮开了，打去浮沫，鲜肉都会有浮沫，谁叫它是增鲜香的主要原料呢～（这里要说明鲜肉才是正宗小锅米线的配料，如果你听人说的炒制肉酱或是肉帽子、炒熟的肉拿来用那么在老昆明人看来那就叫做（大锅米线）呢配料）我昆明话写这个方子外地的厨友看得懂吗？我是昆明人呐哈哈(ಡωಡ)hiahiahia

步骤 15

加入米线

步骤 16

继续大火煮开

步骤 17

煮开加入酸腌菜

步骤 18

一小勺猪油，一定有人说我不吃猪油，那么你可以加任何油，不过秘诀还是猪油最好它能封住米线的灵魂。辣椒油也可以喔⊙ω⊙实在不吃油的肉末的那点油水也可以了！中国菜好吃都是大油大料的菜，而现在生活条件的改善油水多了我们也吃不消了！杯具啊

步骤 19

蚝油一小勺，可以和酱油一起加也可以现在加入，没有这个配料你可以鸡精、味精代替，都没有可以都不加

步骤 20

煮开多一会会让米线更好的吸收配料的味道，外面快餐流水式的米线馆怎么可能费火煮那么久呢！所以在外面好吃的都要等，快的都不好吃 😄.加入韭菜段

步骤 21

韭菜不要煮太久了，只要断生就可以了（断生---快要接近熟了没有生辣味，靠起锅余温就是完美的熟了），这样吃起来脆甜

步骤 22

这是没加油辣椒煮的，适合孩子和不吃辣的人。 砂锅版小锅米线

步骤 23

这是加了一大勺油辣椒的，火力十足

步骤 24

石锅版小锅米线

步骤 25

更新全程煮的步骤，原味小锅米线，配料里加了绿豆芽

昆明小锅米线（视频在最后）的小贴士

煮出来有点烫，慢慢吃～有什么不懂的给我留言吧😄 油看自己喜好添加！ 再次感谢支持我的厨友和各位外地盆友！

菜谱创建时间：2017-08-09 22:35:06