广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）

作者： 贝壳烘焙bakrs

马上要到中秋了，中秋时节吃月饼是广大美食爱好者不可替代的一项饕餮盛宴，近年来各种不同口味的月饼层出不穷，但传统的奶黄馅月饼还是备受大家的喜爱。小编最近尝试过一种新的月饼饼皮，味道也超赞，经过几次调整配方，终于推出此款带有绿豆冰糕皮的版本，现在就跟着小编一起来学做这款广式奶黄月饼吧。 淘宝店铺：贝壳烘焙bakrs 微信号：15601645072

用料

• 月饼皮：
• a、月饼糖浆 95g
• a、花生油 35g
• a、枧水 2g
• a、中筋面粉 125g
• b、顺南绿豆冰糕馅 250g
• 月饼馅料：
• 顺南奶黄馅料 1000g

广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）的做法步骤

步骤 1

如果在制作过程中有任何疑问，都可以联系贝壳小秘书，进行及时的沟通哟。 对该食谱有任何疑问，都可以微信联系：15601645072，给你一对一的在线解答哦 添加wx时请备注：下厨房 我们的公众号：ibakers贝壳烘焙

步骤 2

先操作饼皮a部分。

步骤 3

将饼皮材料中的a部分的枧水、糖浆、花生油混合搅拌均匀，加入中筋面粉拌成面团。

步骤 4

加入冰糕馅料，用折叠的方法混合均匀。包保鲜膜室温松弛1-2小时。

步骤 5

将饼皮分割成17g/个，上述配方可做约30个，小编这里就偷懒一下只做12个咯。

步骤 6

将奶黄馅分割成33g/个，搓成球放入冷藏室稍微冻一下，硬一些比较好包。

步骤 7

用饼皮包裹馅料并搓圆。

步骤 8

月饼模内撒粉，将包裹好的月饼按压成型。月饼表面喷水，入烤箱195度烤5分钟定型。

步骤 9

取一个蛋黄和一勺蛋白，过滤后混匀，用毛刷刷在月饼表面。

步骤 10

降温到180度，继续烘烤10-12分钟，至表面金黄（温度和时间根据自家的烤箱进行调整）

广式奶黄月饼（绿豆冰糕饼皮版）的小贴士

如果按照配方皮17g馅料33g，套餐中的材料配比正好。新手如果不好操作，可改成皮20g馅料30g。

菜谱创建时间：2017-08-09 21:29:30