说说馒头这些事 教你做出完美的馒头

作者： 运儿yun

中国的面点历史悠久，风味各异，品种繁多。相对于北方，南方人对于面食的制作，还是不太常化。但我个人还是挺偏爱的，家人也喜欢吃，所以会时不时做些面食来当早餐，配上一碗绿豆粥，清热去火，健康营养～每次在朋友圈发面食，都会有好多朋友问我制作面食的事宜，一句两句也一下子说不清，正逢开通下厨房，就在这里跟大家详细说说馒头的那些事。自从开课以来，有好几年没这样好好写日志了，也真是愧对喜爱运儿的朋友们，希望大家在这里关注我吧，一起分享我的美食！

用料

• 糯米
• 酱油
• 黑胡椒
• 葱花
• 肉末
• 中粉250克
• 糖20克
• 牛奶140克
• 奶粉20克
• 盐2克
• 酵母2克

说说馒头这些事 教你做出完美的馒头的做法步骤

步骤 1

糯米用水浸泡两小时后，上锅蒸熟

步骤 2

油热下肉末翻炒，加酱油，黑胡椒，葱花翻炒，加糯米翻炒均匀（咸淡按各自口感去定）

步骤 3

中粉 奶粉 糖 酵母 牛奶 盐揉至“三光” ：面光 手光 盆光（我用面包机揉，比较省事）

步骤 4

擀成长方形，刷上薄薄一层水

步骤 5

把炒好的糯米肉末放一侧

步骤 6

顺势卷起（如果不放馅，可以直接卷起）

步骤 7

切断放入竹屉（用竹屉比较清香）

步骤 8

放30-35温度下进行发酵，发至手摸上去有蓬松感即可，差不多0.5倍大

步骤 9

冷水上锅，大火15分钟后关火，闷盖3分钟打开即可

步骤 10

表面光滑 层次清晰

步骤 11

馅料要入味些哦

步骤 12

糯米肉末卷

步骤 13

刀切馒头

步骤 14

刀切馒头

步骤 15

圆胖子馒头

说说馒头这些事 教你做出完美的馒头的小贴士

备注： 1、揉面时，面和水的比例基本是2：1 ，面和酵母的比例是100:1。 2、在做馒头时加糖，可以促进酵母生长，也可以使面团更加松软。 3、在做馒头时加盐，可以起到收敛面筋的作用，让馒头有点嚼劲。 4、做面食发酵很重要，馒头发酵不要太大，模上去有蓬松感，约0.5倍大就可以了，冷水上锅，可以使面团慢慢匀速蓬发，这样组织会更加细腻；如果不小心发大了，那就热水上锅，这样也可以使成品光滑匀称。但还是希望大家看着点，不要发大。 5、用竹屉冷水上锅，全程大火，要上气足，避免成品表面凹凸不平，不光滑。 6、关火后，闷盖3分钟后打开，这样可以避免盖上有水蒸气滴在馒头表面，会使馒头表面回缩，影响外形和口感。 7、上班族可以晚上做好放冰箱，第二天一早再蒸5-10分钟即可，会一如的蓬松美味～ 只要注意以上几点，知道馒头制作的原理，那么你的馒头就会完美呈现，一点都不是难事哦～在以后的日子里，运儿还会跟大家一起分享更多的美食～也敬请关注运儿的烘焙课程，有缘相约宁波～～

菜谱创建时间：2017-08-09 20:39:49