这特制辣酱，才是这道酸汤肥牛的精华所在

作者： 孔老师教做菜

更多原创视频，请关注我的微信公众号【孔老师教做菜】 酸汤肥牛应该算得上是南京各种小餐厅、大饭店里最常见的招牌菜之一，那酸爽滋味的确让人欲罢不能。在我看来，酸汤肥牛有两个特点，一是色泽金黄诱人，二是口感酸辣入味。要做到这两点，熬酱是关键！ 做酸汤肥牛，海南黄灯笼辣椒酱是必备的，它能让这道菜酸得入味、辣得过瘾。常见做法只用现成的黄灯笼酱即可，但我会另外加入泡椒，与黄灯笼辣椒酱一起熬制，味道会更浓重、更酸爽。 好啦，别再对着屏幕流口水了，赶紧动手做起来吧！有多好吃，试过就知道咯~

用料

• #主材#
• 肥牛卷 1袋
• 金针菇 100克
• 土豆粉 1袋
• 泡椒 30克
• 青杭椒 1根
• 小米辣 3个
• 蒜 1头
• 白芝麻 少许
• #配料#
• 海南黄灯笼辣椒酱 100克
• 料酒 1勺
• 白醋 1勺
• 盐 1小勺
• 糖 1小勺
• 大豆油 适量

这特制辣酱，才是这道酸汤肥牛的精华所在的做法步骤

步骤 1

金针菇切去根部，撕散，洗净；杭椒、小米辣切丁；蒜剥皮切末。

步骤 2

【制酱】泡椒、黄灯笼辣椒酱放入破壁机中（泡椒与黄灯笼辣椒椒的比例为1：10），搅拌混合均匀，倒入碗中备用。

步骤 3

锅中倒入适量大豆油（大豆油也很关键，它可以让汤色变得金黄透亮，诱人无比），烧热后取一半蒜末倒入锅中爆香。（如果没有破壁机，可将泡椒剁碎放入锅中爆香。）

步骤 4

倒入步骤2中用破壁机搅拌好的辣椒酱，翻炒均匀。辣椒酱制作完成，倒入碗中备用。

步骤 5

锅洗净后倒入适量水，烧开后下入肥牛卷，倒入料酒，煮至变色后捞出备用。

步骤 6

锅洗净后倒入适量大豆油，放入剩余的蒜末爆香；倒入清水，烧开，放金针菇和土豆粉。

步骤 7

调入白醋、盐、糖，舀入1勺制作好的辣椒酱，搅拌均匀。（如果喜欢吃辣的可适量多放一点辣椒酱。）

步骤 8

煮约3分钟后捞出食材，放入碗中。

步骤 9

放入肥牛卷，撒上杭椒、小米辣，煮约2分钟后捞出放入碗中。（焯水后的肥牛卷不要再煮太久，否则肉质会老。）

步骤 10

淋上汤汁，撒少许白芝麻，搞定！

步骤 11

酸爽开胃，看着就饿了吧！

这特制辣酱，才是这道酸汤肥牛的精华所在的小贴士

1、文中教大家制作的辣椒酱，适用于所有酸汤系列的菜品，可一次性多做一点，放冰箱密封冷藏保存。 2、可根据个人喜好搭配蔬菜，青笋丝、鹌鹑蛋也是不错的选择。

菜谱创建时间：2017-08-09 16:35:35