鲁菜硬菜之糖醋里脊

作者： 大厨于

每每去饭店，都要点一道酸甜口的菜，糖醋里脊即是其中之一，尤其是外表面的生粉糊酥软的感觉，老婆吃完后半天还在回味这个感觉。其实这道菜比较好做，把握好挂糊和油炸的环节就好。

用料

• 猪里脊
• 生粉
• 番茄酱
• 白糖
• 料酒
• 盐
• 白醋

鲁菜硬菜之糖醋里脊的做法步骤

步骤 1

生粉加适量水调成糊，可以1：1比例，不要太稠。然后静置，水分层后把表面一层水倒掉，避免炸肉时崩。

步骤 2

里脊肉切成细长条，并加盐和料酒抓匀腌制一会儿。

步骤 3

将腌制好的肉放入生粉糊中抓匀。

步骤 4

炒锅放油加热，五成热时下肉，中火炸制。

步骤 5

第一遍炸得比较轻，因为还要炸一遍，这时可以看到炸起泡的生粉糊，很好吃的。

步骤 6

捞出后控油，炒锅油八分热时放入先前炸的肉，中火炸制，颜色变深时捞出控油，这时裹了生粉糊的肉外酥里嫩，就差酸甜口了。

步骤 7

糖和白醋按1：1比例、适量盐、生粉和水调成芡汁，炒锅放少量油，然后下番茄酱翻炒，然后倒入芡汁，略变稠时将炸好的肉倒入，翻拌到芡汁挂匀即可。

步骤 8

出锅了！

步骤 9

咬一口，酸甜可口，生粉糊厚度恰到好处，美味！

鲁菜硬菜之糖醋里脊的小贴士

1.挂糊要用生粉，比淀粉效果好，没有生粉可以用淀粉和蛋清调制淀粉糊。 2.醋要用白醋，比米醋效果好。 3.肉要切细长条，好熟。

菜谱创建时间：2017-08-09 15:00:50