蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）

作者： 鱼鱼手工坊

🌤这几天一直在研究🍞面包机的各种不同的使用方法。我发现用面包机去揉面，效果真的不错，比用厨师搅拌机揉面更加容易掌握。所以这次选用了面包机揉成这个蛋黄酥皮的配方是我经过N多次的实践的经验总结出来，再慢慢改良的而成的，慕求做到尽善尽美……😘😘

用料

• 油皮材料
• 中筋面粉 250克
• 猪油 85克
• 盐 1克
• 细砂糖 30克
• 水 105克
• 油酥材料
• 低筋面粉 175克
• 猪油 90克
• 内馅材料
• 咸蛋黄 18个
• 豆沙 450克
• 面部装饰
• 黑芝麻/杏仁片/白芝麻 适量
• 蛋黄 1-2个

蛋黄酥/苏式月饼（面包机揉面版）的做法步骤

步骤 1

油皮做法 1. 把所有材料放入面包机里。开启揉面团程序。 P.S 水要凉凉的，比常温稍低一点点。

步骤 2

揉面中........

步骤 3

一直揉至完全阶段，揉出坚韧薄膜即可。约20-30分钟。

步骤 4

用保鲜膜包裹起来，常温下醒面20分钟。

步骤 5

油酥做法 1. 把猪油和低筋面粉混合放入大碗里。

步骤 6

2. 混合揉成光滑面团。

步骤 7

3. 用保鲜膜把油酥面团包起来，放入冰箱冷藏醒面20分钟。

步骤 8

把油皮和油酥分成18等份，油皮每份约25克，油酥每份约15克。

步骤 9

醒面15-20分钟 ⚠️记得做的过程中一直保持盖着保鲜膜，以免面团的水份流失。

步骤 10

用油皮把油酥包裹起来

步骤 11

收口

步骤 12

收口要捏紧，朝下放置

步骤 13

醒面20分钟 ⚠️记得制作全程都要盖上保鲜膜哦

步骤 14

拿出其中一个面团，用擀面杖擀成长形

步骤 15

再由上而下的方向卷起来

步骤 16

卷成小卷子

步骤 17

再次醒面10-15分钟

步骤 18

⚠️再一次声明，全程都必须给面团盖上保鲜膜

步骤 19

拿出其中一个面团，用擀面杖向左右两边稍微擀平点

步骤 20

再用擀面杖把向上向下两头擀平成长形

步骤 21

从上往下的方向卷起来

步骤 22

卷成小卷子

步骤 23

再次醒面10-15分钟

步骤 24

⚠️重要的事情要说三次，🙏全程都必须给面团盖上保鲜膜哦！！

步骤 25

在咸蛋黄的表面上刷上一层米酒/玫瑰露酒，然后把烤箱预热至350华氏度（180摄氏度），再把咸蛋黄放进烤箱里烤8-10分钟。

步骤 26

红豆沙馅分成18等份，每份约25克。 自制红豆沙食谱链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/102429298/

步骤 27

用红豆沙把咸蛋黄包起来

步骤 28

收口

步骤 29

搓圆放置待用

步骤 30

拿出其中一个面团卷子往中间段压下去

步骤 31

两端向中间按下去

步骤 32

用擀面杖擀压扁成圆饼形，放上一点肉松（按个人喜好随意添加或者减少） 自制肉松的食谱链接🔗 http://www.xiachufang.com/recipe/102425957/

步骤 33

再把包有咸蛋黄的红豆沙馅放上去

步骤 34

包起来，收口

步骤 35

收口要捏紧并朝下放置

步骤 36

把2个蛋黄混合搅拌均匀

步骤 37

在蛋黄酥的表面上刷上一层蛋黄液

步骤 38

再撒上一点黑芝麻/白芝麻，或者杏仁片。随意搭配！

步骤 39

烤箱预热至350华氏度（180摄氏度） 烤30分钟。 注意表面的上色情况哦！！

步骤 40

酥脆可口，层次感十足的哟

步骤 41

原味红豆沙蛋黄酥

步骤 42

也可以做没有咸蛋黄成分的苏式月饼

步骤 43

红豆沙肉松馅

步骤 44

各式各样不同味道的蛋黄酥/月饼

步骤 45

我这里包装用的是65-80克容量的月饼托和80克容量包装袋

步骤 46

每个包装袋里放入一包防潮剂/抗氧化剂、一（可省略），用封口机封口，常温下可保存2个星期，如果放在冰箱里冷藏保存，可以保存更长的时间哦。

菜谱创建时间：2017-08-09 14:34:08