中种法益力多吐司

作者： 李栗子酱

在这个快节奏的时代里，愿意花费精力去做一件明知道很花时间的事情，能够静下心来慢慢的耐心的去完成一件看似简单的事情，实属不易。 很多人总是说，哎呀这个太花时间了吧，有没有快手的面包？我不能说，“如果这样那你不如不做了啊”。我只能说，如果你抱着这样的心态，那就不要老是舔着脸去问别人，为什么你做的那么好啊。 虽然说付出和成就，永远不可能正比，但是不去付出，又怎么会有成就？是有那么些人，凭运气成功，但运气，永远没有实力来的靠谱，来的踏实 总之呢做面包本身就是一件很放松很开心的事情，不要总说没有时间做面包，方法那么多，中种的液种的冷藏的室温的，只要你有心，方法总比困难多。 含水量72%的中种法吐司，松松软软，加上益力多别有风味，揉面的时候总是闻到一股很熟悉的味道，很像小时候喝过的某一种茶饮料的味道，但又想不起来是哪一种茶的味道，很纳闷明明没有添加茶，但是味道真的是很清新 制作背景：室温31℃，室内湿度73% 方子适用于三能12×12×12模具或450g模具一条

用料

• #中种面团
• 高筋面粉（富泽商店） 175g
• 益力多 75g
• 牛奶 50g
• 耐高糖酵母 2.5g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 全蛋液 25g
• 黄糖 10g
• 细砂糖 15g
• 牛奶 28g~35g
• 盐 3g
• 黄油（安佳） 20g

中种法益力多吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料揉成团，放入容器中盖上保鲜膜，25℃左右环境下发酵3~4倍大，或者室温发酵30分钟后冷藏过夜，视自己时间做安排。

步骤 2

加入主面团除黄油、盐外的所有材料（牛奶用另外的容器称量），发酵好的中种撕小块，低速3分钟，缓慢加入牛奶液，直到面团成团，湿度达到你满意的程度停止加液体。高速6分钟，团成团装入保鲜袋冷冻20分钟，中途翻一下面。（这一步是为了防止面温过高）

步骤 3

取出冷冻的面团用手揉一下，加入软化的黄油，低速3分钟，中间可以干预一下面团使黄油尽快和面团融合，高速5分钟，加入盐，中速1分钟，面团能扯开薄而均匀并且有一定的韧性的膜即可

步骤 4

放入烤盘基础发酵，26℃发酵55min左右，手指戳洞不回缩不反弹，取出面团排气，团圆不松弛，收口朝上，擀长（这次我用的是三能的12cm方形模具，所以没有分割，如果做450g模具可分成三份操作）卷起1.5个圈，盖上保鲜膜松弛18分钟

步骤 5

松弛好的面团光面朝上，擀长翻面卷起2.5~3个圈，放入模具中，进行最后发酵。35℃发酵56分钟左右，放入180℃烤箱下层，10分钟左右高度稳定盖锡纸，烤42分钟，出炉震一下侧放晾凉（图片是6、7分钟的状态）

中种法益力多吐司的小贴士

1.夏季温度高，揉面要注意面温 2.方子里我用了部分黄糖替换细砂糖，全部使用黄糖或者全部用细砂糖都是可以的 3.水量灵活调节，不同面粉吸水性不同，我更喜欢水用另外的容器称量后，揉面过程中视面团的状态慢慢加入，但一般加了黄油后就不再加水了 4.揉面时间视自己的机器和个人习惯做调整，不是绝对的，我的记录只是作为一个参考 5.烘烤温度和时间根据自己的烤箱和模具受热情况调整，这次的吐司长得太高盖锡纸有点困难，烤箱门开太久温度降了很多，所以我延长了一点时间

菜谱创建时间：2017-08-09 10:22:31