自制豆沙天贝丨发酵·豆类

作者： Sunny_Kreglo

做这个天贝也挺意外的， 原本只是用了袋装的15种混合豆子+一把鹰嘴豆。 因为豆子种类不同，等大豆子熟了，小豆子已经成豆沙了。 所以成品算是一半豆沙，一半整豆吧。 和以前全部用整豆最不同的是，口感更绵软一些，沙沙糯糯的，对本身消化功能弱的人更合适。 【豆子品种】 美国：超市卖豆子区有一种15种豆子混合的袋装豆子（15 bean soup），也有一种13种豆的，都可以 ;或有些超市散装区也有。 国内：尽量用能买到的所有豆子吧。 豆子有大有小，小兵豆、绿豆是主要变成豆沙的品种。 天贝营养价值、适合人群、工具、菌粉、 常见问题、失败原因，统统在以前的黄豆天贝制作食谱可以找到：https://www.xiachufang.com/recipe/101781847/ 用天贝为食材的食谱：https://www.xiachufang.com/recipe_list/102801616/ 欢迎大家关注 微信公众号：SunnyKreglo 微博：Sunny_Kreglo

用料

• 大小不一的混合杂豆（15 bean soup） 生重340克（2杯）
• 白醋 2大勺（30毫升）
• 天贝菌 一小包（关于用量见贴士1）

自制豆沙天贝丨发酵·豆类的做法步骤

步骤 1

【浸泡豆子】 前一晚浸泡豆子，豆子会吸水膨胀3倍，所以水要给足。 浸泡时间一般为12-24小时。不用太精确，适合自己制作时间安排即可。

步骤 2

第二天，准备做之前，把浸泡的水倒掉。 直接加满清水煮豆子。

步骤 3

【煮豆子】 锅里加够水，煮到水开后，转最小火，闷45分钟。 最大的豆子变软，小豆子已经基本软烂就可以了。（根据不同豆子品种微调闷的时间）

步骤 4

【晾干豆子】 煮好豆子后，倒掉煮豆水。 把豆子倒入深底大盆中，用厨房纸巾把多余的水吸干。 用吹风机，低档风速，暖风凉风都可以，距离豆子50厘米左右，把豆子吹干，其间用刮刀搅拌着吹。 或用锅把豆子用小火炒干。

步骤 5

一直吹到用手摸豆子感觉是干的，盆里没有水印，大概5分钟左右。（豆子太湿也会导致发酵变质） 豆沙一定要干到呈几乎颗颗分明的沙粒状。 不要还湿湿粘在一块。

步骤 6

剩下的步骤按黄豆天贝的流程完成即可：https://www.xiachufang.com/recipe/102300622/edit/

自制豆沙天贝丨发酵·豆类的小贴士

1，一小包指Cultures for Health公司出的包装好的一小包（3克）。如果买的别的牌子的菌粉，一定要看随带的说明用量，或咨询卖家。

菜谱创建时间：2017-08-08 05:44:34