酸奶奶酪慕斯

作者： PlutoPenny

倒腾厨艺，是从我决心改掉外食习惯开始的。这之前，我和LG一年90％的外食率，没时间做饭是一个原因，爱吃也是一个原因。因我深知人生在世健康最实在，同时也深感味蕾是最最委屈不得的，于是我乐呵呵地倒腾起厨艺，希望在美味与健康间，寻得最佳平衡点…… 半年过去了，除了聚餐宴客，我俩极少外食（外食率低于10％），也成了健身房、厨艺班的常客。现将使用率、好评率高的菜谱分享出来，希望共同进步❤ ┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄┄ 慕斯制作门槛低，新手也易掌握。这款甜度刚好，口感不腻。成分健康，健身/减肥也不怕吃。吃过自己在家做的蛋糕，就很难再看上外面的货色😝 ◆菜谱亮点： 无需烤箱 好吃又健康

用料

• 乳酪 95g
• 酸奶 38g
• 牛奶 18g
• 白巧克力 20g
• 蛋白 23g
• 淡奶油 95g
• 鱼胶粉 5g
• 细砂糖（两份） 15、8g各一份
• 凉白开（两份） 20、15g各一份

酸奶奶酪慕斯的做法步骤

步骤 1

按比例将材料备好。 将鱼胶粉用20g凉白开冲泡，至固态后待用。

步骤 2

乳酪切小块室温软化后，加入8g细砂糖，翻拌按压至无颗粒状，形成乳酪糊。

步骤 3

将酸奶逐点倒入乳酪糊，期间用手动打蛋器搅拌，直至顺滑。

步骤 4

白巧克力切碎，加入牛奶，放至玻璃碗中隔水融化。固态鱼胶粉同样隔水融化。水温50℃左右，边加热边用筷子搅拌，直至成液体状。

步骤 5

将融化的巧克力牛奶液体，倒入奶酪糊中，用手动打蛋器搅拌均匀待用。

步骤 6

将蛋白打至湿性发泡（偏软的鸡尾状），待用。

步骤 7

将15g细砂糖、15g水，放入小锅中加热至118℃。

步骤 8

将加热的糖浆，快速加入早前打好的蛋白中，期间用高速档搅拌。拌均的蛋白，倒入早前的奶酪糊中，「翻拌」均匀待用。

步骤 9

淡奶油用中速档打发至六、七成（如厚酸奶状），待用。

步骤 10

将鱼胶粉（液体）倒入乳酪糊，翻拌均匀。再加入打好的淡奶油，翻拌均匀。 将均匀的慕斯糊，倒入慕斯圈中，抹平表面，冷冻40分钟取出。

步骤 11

慕斯出模后，按喜好进行装饰即可。美美登场！

酸奶奶酪慕斯的小贴士

【1】这是6寸模配方，做8寸模将原料×2即可。 【2】鱼胶粉与水冲泡的比例为1：4。 【3】煮糖浆的时候一定用中小火，以免烧糊。 【4】慕斯从冰箱取出后，用热毛巾包围模具几秒，即可轻松脱模。 菜谱仅为兴趣分享，不作其它用途 欢迎交流～

菜谱创建时间：2017-08-07 19:07:05