百利甜酒核桃磅蛋糕

作者： 机器烧爱铜锣喵

核桃磅蛋糕是我妈最爱的蛋糕，一阵子就让我做一次给她吃。家里有两瓶共100ml的小百利甜酒，正好都用了做了百利甜核桃磅蛋糕，口感细腻非常浓郁的酒香味，真的超好吃。这款磅蛋糕相比其他磅蛋糕的口感要更加松软一些。因为液体量比较大，并且出炉后还刷了很多糖水酒水。所以挪动的时候要格外小心。做磅蛋糕我觉得最最重要的就是电动打蛋器打发的时间一定要足够，我在做的时候边上有个计时器，放入糖粉或蛋液后我都要高速打发整1分钟，所以做完了会觉得手臂很酸很麻。这样才能保证黄油被打入了足够的空气，后期蓬发的才更好。我个人喜欢直线型的大裂谷，所以烤制15分钟的时候会拿出来划一刀，这样裂口平整，也可以不这样，就让蛋糕形成自然的裂痕也很美。个人习惯做磅蛋糕我是一定用糖粉的，砂糖会不能完全融进黄油中，做出来的会稍微有点粗糙。还有一点就是我建议模具都要用烘焙纸，有些防粘的模具不一定完全防粘，这样容易失败哒。我这个没有放是因为我一直用这个模具，都不粘的

用料

• 黄油 200g
• 全蛋液 170g
• 糖粉 120g
• 低粉 200g
• 泡打粉 3g
• 杏仁粉 40g
• 百利甜酒 60g
• 核桃仁 120g
• 水（糖水） 74g
• 糖（糖水） 32g
• 百利甜酒（糖水） 40g

百利甜酒核桃磅蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需要的所有的材料

步骤 2

先来煮糖水，水和糖放入小锅中煮沸后凉凉至室温加入百利甜酒备用

步骤 3

核桃放平底锅小火炒制10分钟

步骤 4

黄油切小块，室温软化备用

步骤 5

糖粉分3次倒入黄油中，每次放入糖粉用打蛋器打发1分钟

步骤 6

此图就是添加了所有的糖分后的状态，打发后的黄油面糊应该是体积膨大1倍，颜色发白，并且很柔软的感觉

步骤 7

全蛋液分5次倒入黄油糊中，每次放入全蛋液后打蛋器打发1分钟

步骤 8

此图就是添加了所有的全蛋液分后的状态，打发后的黄油面糊应该是体积膨大2-3倍，颜色发白，并且很润滑很有光泽的感觉，状态感觉更像是冰淇淋那种质地。全蛋液夏天的时候用冰的，冬天的时候用室温的

步骤 9

筛入面粉泡打粉和杏仁粉后翻拌到无干粉状态

步骤 10

一次倒入百利甜酒，继续翻拌至面糊完全吸收

步骤 11

倒入核桃仁，翻拌

步骤 12

这张图就是放入了所有的材料后的状态，会更加润滑 夏天温度高如果有点稀要放冰箱冷藏一会

步骤 13

模具中放烘焙纸防粘（不沾模具除外），放入面糊后，用小挂刀互相找平后整理成两端稍高中间稍低的状态

步骤 14

入炉前震几下模具取出大气泡放入预热好的烤箱170度烤制55分钟左右 烤制到15分钟的时候拿出来用剪刀快速的划一刀，有助裂口更好看（此步骤可省略）

步骤 15

出炉后马上刷糖水

步骤 16

要全部刷进去

步骤 17

温温热的时候将磅蛋糕用保鲜膜多包裹几层，室温一夜后转入冰箱冷藏回油3天后，切片食用更佳

菜谱创建时间：2017-08-07 09:48:09