葱烧鱼

作者： 陌路闻笛

古诗里面常用“莼鲈之思”的典故，形容乡愁。于我而言，外出多年，很想念的家常菜里，总少不了爸爸烧的那味鱼。简单，快手，原味的鲜香甜美。 “人生贵得适意尔，何能羁宦数千里以要名爵？” 食物是无处安放的乡愁。

用料

• 鱼 1条
• 姜 数片
• 盐 1大勺
• 葱 多多益善
• 橄榄油 15 ml
• 酱油 15 ml

葱烧鱼的做法步骤

步骤 1

将鱼清洗干净，用刀逆向刮一刮残余的鱼鳞，用旧牙刷刷一刷鱼头的缝隙，并小心地去掉鱼嘴里的牙齿。

步骤 2

沿着鱼腹隔几公分便划开一道，45度入刀，切到骨头前便停下来。用一小碗水化开一勺盐，均匀地淋在鱼上，静置20分钟以上，腌制入味。

步骤 3

姜片切丝，塞入鱼身上的缝隙中。同时蒸笼高火上气，蒸十到十五分钟，肉能用筷子戳透即可。蒸鱼的水倒出来，可以用来炒菜。

步骤 4

热锅，倒入橄榄油，并加入酱油和葱花。这里酱油用的越好，越能衬出鱼肉的鲜美，我用的是李锦记的薄盐酱油。趁热将调料均匀地淋在鱼上即可。

葱烧鱼的小贴士

如果从超市买回来的不是整鱼而只是鱼肉，也可以用类似的方法处理。

菜谱创建时间：2017-08-07 08:13:14