Dark Treacle自制黑糖浆

作者： hmeng

保罗三麦面包用到的dark treacle 本来想在淘宝买，结果万能的淘宝竟然也很少，好贵还没现货。YouTube搜了搜，发现有不错的方子，也简单，省下一百多大洋。还发现了好多用dark treacle的各种方子，看的直流口水。。。 据说 dark treacle可以称得上是the king of syrup，浓郁厚重，除了浓浓的焦糖味道还有淡淡的烟熏香气，尝试后发现果然名不虚传 争取以后有时间再传一些用dark treacle做的各种派和甜品

用料

• 白砂糖 100g
• 水 30ml
• 白砂糖 250g
• 滚水 125ml
• 柠檬 1/6个

Dark Treacle自制黑糖浆的做法步骤

步骤 1

称100g白砂糖 30ml水 ，倒入锅内中小火加热，不要搅拌，这个阶段为了省些时间可以直接中火，加热到糖浆成深黑色，可以隐隐闻到烟熏的味道，如果家里有探针式温度计，温度超过200度就ok了

步骤 2

加热一段时间后会由开始白色的糖浆渐渐变为焦糖色，如果用中火，从焦糖色到深黑色的过程非常快，一旦到了焦糖色，就准备好随时关火

步骤 3

到了这个颜色或者温度超过200度，关火。这里我用温度计量了下，但没拍下来，我家温度计量程只到200，测了下直接超量程了，不过也是说明了过了200 。这时候糖浆非常烫，操作时候要小心

步骤 4

关火后，放一边稍放凉，看到糖浆里面基本停止冒泡就可以了，此时加入称好的250g白砂糖。稍放凉是防止加水时液体溅的太厉害，但放的过凉，此时的黑糖浆会完全结成硬块黏在锅上

步骤 5

加入糖后，小心的慢慢加入125ml滚水，一定要滚开的，温度越高越好，这里加水没有拍。加水时候可能会有些滋滋啦啦的声音，都是正常的。为了防止有液体溅出来，加滚水时候一定慢一点

步骤 6

这时候原来的糖浆可能会结块，是正常的，没有关系，把柠檬汁直接挤到锅里，把挤过汁的柠檬加到锅里，柠檬汁会阻止糖浆的进一步焦糖化，开小火继续加热，慢慢搅动，让新加入的糖和原来的糖浆融到一起，均为液态且质地均匀即可。

步骤 7

质地均匀后，继续加热约30-40分钟，此时的黑糖浆即是煮好了的，测温度大概在120度左右，这时需要测试糖浆的粘稠度。粘取一点儿黑糖浆，到凉的表面上，碗里锅盖都可以，一两分钟晾凉后，用勺子测试一下粘稠度，过稀的话就再煮一会儿，如果结块或者过于粘稠，可慢慢加入30-40ml 滚水，一定要慢，搅匀后再测试

步骤 8

粘稠度调整好后，过滤出柠檬，装瓶，放凉。黑糖浆热时会比较稀，调整好放凉后，粘稠度就会刚好了。

步骤 9

成品的粘稠度。 做完舔舔勺，美死了

菜谱创建时间：2017-08-06 20:19:49