酿茄子

作者： 晓雅厨房

这道菜最后的成品没来的及拍照，已经被馋嘴鬼偷吃的乱七八糟，哈哈，不碍事，封面的照也是最后一步的关健所在。

用料

• 茄子 二个
• 后腿猪肉未 4两
• 生抽 一勺
• 淀粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 姜末 少许
• 葱 少许
• 大蒜末 适量
• 料酒 适量
• 五香粉 勺

酿茄子的做法步骤

步骤 1

首先要求要大一点茄子，第一步要先把茄子洗干净后切成对中切成两半，对中再分成两段，就是一个茄子有4片，再开花片，花片要二厘米的厚度，再0.5厘米的厚度，一直循环到茄尾，底部不要切断，尽量留厚点底，否则不成形。然后把0.5厚的用剪刀剪去，二个茄子八片段用盐，五香枌腌制半个多小时以上。

步骤 2

先把茄子第一步弄好，现在空余时间可以把猪肉切未，最好是三分肥七分廋的腿肉，全瘦又太柴，太肥容昜掉块也油腻。所以选择带些肥肉的腿肉最好。肉可以切细末也可以粗末，我个人喜欢切粗末，但家里有老人，何况细未老少皆宜。把肉末用姜末~蒜末~盐~料酒~鸡精腌制。

步骤 3

茄子腌制时间差不多了，可以进行塞肉到那0.5宽的茄洞里，在塞肉之前先把腌制的水份滤掉，很轻柔的挤掉一些水份，怕折断也可以不挤。然后在茄内抹些地瓜粉，淀粉都可以，进行塞肉，塞完所有的肉后在茄子周身拍些地瓜粉或者刷一层蛋清，千万别加蛋黄，只要蛋清打散后刷。然后下油锅炸，油要热点再下茄炸，先大火把油烧热然后转中火开炸。炸好后入盘码好加少许生抽蒸五分钟。最后一步是锅里放油，喜欢吃酸甜的就在一小碗里加水加淀粉加少许老抽加醋加白沙糖，锅里油热之后烧开关火把汁浇在茄子上。喜欢吃辣可以放辣椒粉花椒粉撒在茄子表面上油烧开浇在上面，最后撒上青葱。

步骤 4

家常豆腐，也可以按此方法做。需要油炸的就买白豆腐。买的是油豆腐方块就对中切两块，对中淘掉一些豆腐，进行塞肉，油豆腐不需要油炸只需要煎好放水红烧即可。

酿茄子的小贴士

茄子在腌制的时候。需要多放一点盐吧入味好入味。腌制肉末的时候千万不要太咸。

菜谱创建时间：2017-08-06 14:50:34