万变不离其宗之——五花肉的先期处理

作者： 微雨燕归来兮

我觉得这名字起的绝对配的上这菜谱带来的美味和方便。一次可以煮上五斤、八斤的，我家冰箱常年备用，不用每次处理生肉，而且可以很快速的完成一道肉菜。 需要特别注意的是：因为肉是煮过的，会含有水分，遇到热油会爆锅，小心油点儿烫伤，要及时加盖锅盖或者和菜一起放入锅中翻炒。我一般是不用额外加油的，直接热锅煸炒出肉里的油来炒菜。

用料

• 上好五花肉 二斤
• 姜片 五六七八片
• 料酒 三两汤匙
• 盐 一汤匙
• 生抽 五汤匙
• 老抽 两汤匙
• 煮肉用到的各种香料超市和调料店都有卖 加一些增加肉的香味

万变不离其宗之——五花肉的先期处理的做法步骤

步骤 1

上好五花肉按自己炒一盘菜所需要的量切块，我没有水洗，用刀刮净表面的碎肉和杂质。

步骤 2

放入汤锅，加入所有配料

步骤 3

大火烧开转中小火盖盖煮15钟左右。

步骤 4

用一根筷子试一下，能轻松插进肉里，就可以关火了。

步骤 5

浸泡凉凉后，不需要洗，放在滤网上尽量控干水分，用刀刮去表面的油腻和杂质，放进冷冻盒，冰箱冷冻。

步骤 6

需要时提前取出冷冻的肉化开，夏天有个半小时就可以轻松切开，切条、切片、切块儿，炒菜、小炖肉，轻松搞定不油腻。如果想吃白切肉，最好化开后，重新加热水煮开，凉凉后切片食用。毕竟经过冷冻，凉着吃重新加热之后吃的更放心。

步骤 7

炒菜时热油爆香姜蒜，下五花肉煸炒，肥肉变得透明时，烹入生抽爆锅，下入蔬菜翻炒调味即可。

步骤 8

煮肉的汤放置冰箱冷却，撇去凝固的白油，汤放冷冻保存，下次煮肉再加一些调料品继续用，汤会越来越浓，肉越来越入味，时间久了我们也就拥有了自己的一锅老汤。

菜谱创建时间：2017-08-06 14:34:36