冬瓜酥肉汤

作者： 巴巴Barbara

酥肉汤是巴巴从小吃到大的家常菜，虽然配菜不尽相同，但只要加了酥肉的汤都非常好喝，汤香浓味鲜美，完全拒绝不了呢。 比较常见的酥肉汤是根据蒸酥肉演变过来的酥肉+海带丝+黄花菜的组合，家里时常会根据季节搭配蔬果，夏天的冬瓜、冬天的萝卜，借味道于酥肉，都是好喝的时令汤品。

用料

• 五花肉 150克
• 冬瓜 300克
• 鸡蛋 1个
• 花椒 1小勺
• 小葱 3根
• 生姜 3片
• 红薯淀粉 1大汤匙
• 白胡椒粉 少许
• 肉桂粉 少许
• 盐 少许
• 高汤（或开水） 1大碗
• 炸油 适量

冬瓜酥肉汤的做法步骤

步骤 1

五花肉切成厚片。

步骤 2

把花椒放在研钵中舂碎，或者用刀切碎。（花椒有解腻提香、增强风味的作用，是这道炸酥肉最重要的调料之一，不建议省略）

步骤 3

将姜葱加少许水打成姜葱泥，不喜欢糊状口感可以过滤取葱姜汁。

步骤 4

将五花肉片放入碗中，加入葱姜泥（或葱姜水）1大汤匙，盐、白胡椒粉、肉桂粉（可省略）、花椒碎拌匀，加入鸡蛋和淀粉，充分搅拌均匀，浸泡30分钟以上，使肉能吸饱蛋液，入味。

步骤 5

油锅烧至6成热，一片片放入肉，炸至金黄色捞出。 *如果直接吃，请再放入油锅中复炸一次，使表面酥脆。 *如果煮汤煮粥，请在热汤时放入锅中，能使汤色乳白。 *一次炸好吃不完，可以冷藏或者冷冻。冷藏大约一周，冷冻可以放三个月。 使用前，请再次加热，直接食用请复炸一次，恢复酥脆的口感。

步骤 6

将冬瓜切成块，生姜切片。 小葱切段，留一部分切成葱花。

步骤 7

将高汤、冬瓜、姜片、葱段放入锅中，煮开。放入酥肉烧煮，用盐和白胡椒粉调味。

步骤 8

吃前撒上葱花即可。

菜谱创建时间：2017-08-06 14:31:35