养乐多戚风

作者： 程程小厨

牛奶没了，就用养乐多烤了个蛋糕，蛋糕体润润的口感很好 此方为7寸中空模，也可以用8寸模具

用料

• 蛋黄糊：
• 低粉 80克
• 蛋黄 5个
• 玉米油 50克
• 养乐多 70克
• 白砂糖 10克
• 蛋白霜：
• 蛋白 5个
• 白砂糖 50克
• 玉米淀粉 5克
• 柠檬汁 几滴

养乐多戚风的做法步骤

步骤 1

干净的盆里放10克白砂糖，油、养乐多，用手抽搅拌，充分乳化

步骤 2

筛入低粉，划“Z”字拌均匀

步骤 3

加入蛋黄（我喜欢后蛋法）

步骤 4

划“Z”字拌均匀备用

步骤 5

蛋白加柠檬汁用电动打蛋器低速，打至鱼眼泡状

步骤 6

加入三分之一白砂糖，用高速打至气泡变小

步骤 7

再加入三分之一白砂糖用中速打至蛋白霜有纹路

步骤 8

加入最后的三分之一白砂糖和玉米淀粉，搅拌几下，用低速打至中性偏硬

步骤 9

蛋白霜如云朵般细腻

步骤 10

提起打蛋头有挺立的小弯钩

步骤 11

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀

步骤 12

将搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，用切拌的手法（也可以像炒菜似的，不能划圈搅拌），拌均匀。如有小圆球都要拌开

步骤 13

倒入模具，用刮刀沿模具内壁转一圈

步骤 14

用牙签划一圈，用大拇指按住中空部分轻震几下

步骤 15

放入烤盘中，放入充分预热好的烤箱中下层165度35分钟左右。

步骤 16

蛋糕在烤箱中绽放

步骤 17

出炉震几下，倒扣

步骤 18

凉透脱模

养乐多戚风的小贴士

戚风蛋糕的关键是打好稳定细腻的蛋白霜 新鲜的鸡蛋先冷藏后再用

菜谱创建时间：2017-08-05 19:38:31