后宫白吐司

作者： 本宫待你不薄啊

近来做方形白吐司上瘾啦，不仅好吃百搭，还更加考验做包人的功底。 方形吐司会把所有的缺点暴露出来，所以每一步都要更加认真对待。

用料

• 高筋粉 250g
• 奶粉 10g
• 纯牛奶+一个蛋清 160g
• 白砂糖 21g
• 盐 3g
• 酵母 2.5-3g
• 黄油 26g

后宫白吐司的做法步骤

步骤 1

后油法揉至完全阶段。 注意夏天务必冰水和空调间内揉，冬天温水。

步骤 2

揉好的面整理成一个大圆形放置密封盒内发酵 28度环境下70-80分钟。

步骤 3

注意：时间不是固定的。毕竟每个人的发酵温度不同，会有所差别。发酵至原来面团的2.5倍大。戳洞不回弹 不塌陷即可。

步骤 4

将发酵好的面团分割成150g/个，三个。多余的可以保鲜膜包起来冷冻，下次做包放进主面团即可。

步骤 5

滚圆后盖保鲜膜或者盒内松弛15分钟。

步骤 6

擀开成牛舌状

步骤 7

翻面，整理面片

步骤 8

卷起1.5-2圈，松弛15-20分钟。

步骤 9

一手抻着面，一手擀。这样擀开的不会太宽。卷起来好看。

步骤 10

自上而下卷起2.5-3圈

步骤 11

圈圈~

步骤 12

放入吐司盒内 注意圈圈方向一致哦。

步骤 13

36-38度，湿度80下发酵至8.5分满

步骤 14

一般白吐司，450g入模量的情况下，我会发到这种程度。盖上盖子

步骤 15

放入预热好的烤箱内。 上火170度 下火200度。烤38分钟。

步骤 16

烤好的吐司放在晾网上彻底放凉透。再切片哦

步骤 17

拍好照片后立即倒扣，倒扣能防止凹顶太厉害，垫上厨房纸巾是防止有印儿。

步骤 18

彻底放凉后切片，组织会更加的稳定。

步骤 19

当然一把好刀更重要。我这里用的是藤次郎锯齿刀。切吐司很顺滑，切面也无毛躁的颗粒，更不会掉渣哦。

步骤 20

侧面看去，干净利落。平整光滑。

后宫白吐司的小贴士

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菜谱创建时间：2017-08-05 15:56:54