准备配料:葱,姜,香叶,料酒,红油辣子。红油辣子是现成的,葱一把捆成结用来后面煮鸡汤,剩下切成葱末。生姜一部分切成姜末最后凉拌用,一部分切成姜片,腌制鸡肉和煮鸡肉用
准备好秋葵,待用。份量以铺满盘底为宜。
准备一整块新鲜鸡胸肉,如果是冷冻的鸡胸肉记得提前从冰箱拿出,常温解冻,肉感才比较好
为了快手作业,将鸡鸡胸肉片一刀,这样腌制肉容易入味,煮起来也熟的均匀
我是片一刀,再对切成4片,后加料酒,生姜片腌制。注意不要放盐,会影响肉质口味
如此这样泡在料酒中,可以用生姜片涂抹肉,再放置一会,等水烧开,就可以下锅
腌好鸡肉后,开始烧水,放入葱,生姜片,料酒,香叶,盖上盖子等水沸腾后放入腌制好的鸡肉,再倒点料酒
鸡肉放入后,煮一会,等水沸腾
水很快又重新沸腾,这时适度把火转成中火,以水不会扑出来,保持住沸腾为准。再煮10分钟,用筷子戳鸡肉,能轻易撕开鸡肉,就可以捞起来,用凉白开浸泡,待撕
把腐竹和秋葵分别放入煮鸡肉的汤中,煮熟捞出,能将鸡肉香融入腐竹和秋葵中,却清爽而不腻
将秋葵铺在盘底,开始将已经浸凉的鸡肉撕成条状,覆盖在秋葵之上,和腐竹混合在一起
撒姜末,葱末,淋3勺生抽,2勺寿司酱油和红油辣子,完成。
腌制鸡肉,煮鸡肉都不要放盐,会影响肉感。这道菜最后都没放盐,靠酱油就够了