芒果慕斯

作者： 小鱼儿20170716

用料

• 戚风蛋糕（两片）：
• 鸡蛋 4个
• 白砂糖 50g（加入蛋白）+20个（加入蛋黄）
• 低精面粉 80g
• 食用油 40ml
• 牛奶 60ml
• 慕斯糊：
• 芒果泥 330g-350g
• 芒果粒 100g
• 牛奶 100ml
• 吉利丁粉 15g
• 白砂糖 60g
• 鲜奶油 250ml
• 镜面：
• 温水 60ml
• 吉利丁粉 5g
• 芒果泥 20g

芒果慕斯的做法步骤

步骤 1

1，4个鸡蛋蛋黄蛋白分离，2，蛋黄中分别加入20g白糖，40g食用油，60ml牛奶搅拌均匀，然后筛入80g低精面粉，同一方向搅拌均匀，3，50g白糖分三次加入蛋白打发，蛋白打发到盆倒扣不会滑动即可，4，1/3的蛋白与蛋黄糊拿刮刀上下搅拌均匀，再到入剩下的2/3蛋白中同样方法上下搅拌均匀，5，倒入8寸戚风模糊，175度35-40分钟，6，戚风蛋糕烤好后倒扣，冷却脱模，割成1cm厚的两片待用。

步骤 2

慕斯糊：1、360g芒果加入30ml牛奶搅拌成芒果泥（340g做慕斯糊，20g留下做镜面用）2、70ml牛奶加入15g吉利丁粉隔水加热搅拌均匀，3、340g芒果泥加入50-60g白糖隔水加热至白糖化开，4、等芒果泥稍稍冷却后加入伴有吉利丁粉的牛奶，搅拌均匀，5，250ml鲜奶油打发至6-7层不能太稀，6，取1/3打发好的奶油加入芒果泥上下搅拌均匀，再把芒果泥倒入剩下的2/3鲜奶油中上下搅拌均匀，慕斯糊就做好了。

步骤 3

1、把一片戚风蛋糕放入8寸蛋糕模具中，2、上面铺上芒果粒，到入一半慕斯糊，3、再把另一片戚风蛋糕盖在上面，铺上芒果粒，再倒入剩下的慕斯糊，4、轻微震动模具，去掉气泡，放入冰箱冷藏2小时

步骤 4

镜面：1、把5g吉利丁粉加入60g温水中融化搅拌，不能化开就隔水加热搅拌，2、等稍微凉一下加入剩下的20g芒果泥搅拌均匀，3、取出冷藏了2小时的慕斯，把调好的镜面浇在上面，左右晃动一下，使镜面均匀，4、放入冰箱冷藏4小时以上就可以了

步骤 5

冷藏了一个晚上，直接从模具中顶上来的，非常好吃😋

菜谱创建时间：2017-08-05 09:12:37