甜酸酥鲫鱼

作者： 平心-3

鲫鱼刺多，许多人望而远之，在烹饪中基本是熬汤喝汤。用此方法烹制，不吐鱼骨鱼刺，味美可口，下酒配饭棒哒哒。

用料

• 鲫鱼 600克
• 橄榄 9个
• 红枣 9个
• 生姜 15克
• 冰糖 50克
• 米酒 30克
• 八角 2粒
• 大葱段 3节
• 白醋 80克
• 生抽 25克
• 盐、胡椒粉、淀粉、麻油各适量

甜酸酥鲫鱼的做法步骤

步骤 1

备好橄榄、红枣、生姜、大葱、冰糖等。

步骤 2

鲫鱼去内脏去鳞去鳃，清洗干净，沥干水分。

步骤 3

鲫鱼下六七成热油炸。

步骤 4

炸酥起锅。

步骤 5

热锅小火留少许底油下一半冰糖熬糖色起锅备用。再倒入少量油爆香八角、大葱、生姜，加入适量开水及橄榄、红枣、糖色、米酒、生抽、白醋，少许盐、胡椒粉，下炸酥的鲫鱼，大火烧煮5分钟改中火焖煮10分钟关火。准备一扣碗，将烧好的鲫鱼用扣碗码好后倒扣盘里，祸中汤汁勾薄芡搁点麻油后淋在鱼上面即成。

甜酸酥鲫鱼的小贴士

鲫鱼一定要清洗干净，才不会污染炸后的油脂。鲫鱼一定要炸酥，但不可过火焦了。可不熬糖色，我这是为了拍照，色泽更亮丽。不熬糖色可用陈醋但冰糖要减10克。要分二次下醋，留少部分在起锅时下。

菜谱创建时间：2017-08-04 15:48:44