无水红烧肉（珐琅锅版）

作者： 羽骁

红烧肉的做法可以说是百家百样，一道家喻户晓的家常菜，用珐琅锅焖煮的红烧肉不用一滴水，酥软香糯、肥而不腻、入口即化

用料

• 五花肉 500克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 姜 3片
• 葱 1根
• 桂皮 1克
• 花雕酒 6勺
• 冰糖 1勺

无水红烧肉（珐琅锅版）的做法步骤

步骤 1

空锅小火预热2分钟，将五花肉洗净切块，控干水分倒入锅中，中小火不放油慢慢炒到有油分逼出，表面有些焦黄。

步骤 2

倒入1勺老抽、1勺生抽、翻炒至五花肉上色

步骤 3

加6勺花雕酒、1勺冰糖、3片姜片、1个八角、2片香叶、1克桂皮及葱段炒匀

步骤 4

盖上锅盖，开中火

步骤 5

待锅边冒出蒸汽后，在锅盖上倒一杯清水，转小火，焖煮45分钟

步骤 6

锅盖上的水蒸发完后，开盖、翻炒片刻收汁后关即可

无水红烧肉（珐琅锅版）的小贴士

1 、 最好选择稍肥一点的五花肉，这样做出来才会酥软香糯好吃 2 、 五花肉本身有肥肉，在煸炒过程中会出油，所以不需要另外加食用油 3 、珐琅锅密封性好，水份不易流失，所以整个炖煮过程中无需加水，五花肉的肥肉在焖煮过程中会化成油分，再加上生抽老抽和花雕酒也是液体、所以不需要加水。珐琅锅盖子上的圆点会让凝聚在锅盖上的水蒸汽更快地在锅中循环，以加速锅中的食物成熟 4 、 关于焖煮时间，我用了45分钟，（必须用小火）五花肉能保持比较完整的块状，不会过于酥烂。如果喜欢口感酥烂软糯，可以增加花雕酒的用量和焖煮时间。放心花雕酒放得多酒味也不会重、因为在焖煮过程中酒精早就受热挥发掉了 5 、 建议用花雕酒做红烧肉，它能更好地衬托出肉本身的香味，焖出来的五花肉肥而不腻，香味扑鼻

菜谱创建时间：2017-08-04 14:34:41