排骨豆角焖饭

作者： 爱到平淡

谢谢@奚姥姥分享的排骨米饭，女儿喜欢，极好！这算是两人份吧，我家饭量小。

用料

• 排骨 6小块肋排
• 豆角 6根
• 胡椒粉 适量
• 蚝油 腌渍一勺，炒时两勺
• 葱姜 适量
• 料酒 一勺
• 味极鲜酱油 一勺
• 米 半碗
• 老抽 一勺，灵活掌握，可以增色

排骨豆角焖饭的做法步骤

步骤 1

排骨洗净，冷水一起煮，（水中可加入葱姜白酒）差不多煮熟状态。（我用的肋排，嫩。）

步骤 2

沥干水分，加入一勺蚝油，适量白胡椒粉，一点点盐，家常勺就可以了，腌渍十五分钟

步骤 3

大米洗净，泡半小时，（这一步也可以忽略）平时煮米饭的水量。

步骤 4

豆角微波高火4分钟，豆角要熟透。也可以焯熟

步骤 5

这是小半碗干米，我和女儿俩也没吃完，最后还剩了一碗米，能做出这样子三碗米。

步骤 6

平底锅入平时炒菜的油量，排骨两面煎黄，注意安全，然后入葱姜一起煸香，加入两勺蚝油，一勺味极鲜酱油，一勺料酒

步骤 7

然后放入豆角，翻炒均匀

步骤 8

电饭锅里米加好水，然后把排骨豆角铺到大米上层，按煮饭键

步骤 9

煮饭键

步骤 10

米饭煮好，自然放压，将排骨米饭上下铲均匀，压力锅转到绿灯工作状态，米饭煎一会儿会有香的感觉，可以尝一下咸淡，不合适加点酱油

步骤 11

OK，好好吃哦😄

步骤 12

后记：2020.03.08，改了一下做法，为了让排骨更软烂。 锅里多加水，我又加了些二锅头白酒，葱姜八角香叶花椒，肋排一起煮，大约30分钟左右，水少了一半儿。这次菜豆也是焯熟的。肋排在锅里煎的时候，俺是用锅盖挡住的，怕油溅，翻面时熄火，然后听见没声音了，才一个个翻面重新打火煎。为了上色，又加了老抽。排骨米饭煮好后，依然打开煮饭状态，不必盖锅盖，把排骨豆角和米饭搅匀，颜色如果太浅，可以老抽加勺来凑，根据感觉判断时间就行了，底部会煎出香香的脆底那种感觉哦。反正菜谱是呆的，人是活灵活现的，灵活变通。

步骤 13

豆角就是这种长长的，我们叫菜豆。

步骤 14

记录2021年12.30日清晨再次做的心得： 这次的米好吃，就因为偶尔的偷懒。昨晚把米提前淘洗，水倒掉，大概它处于湿漉漉的一晚，相当于浸泡吧。 排骨是纯肋排，昨晚也是焯水，加入白酒（料酒也可以）葱姜八角，凉水煮了大约四十来分钟，沥水，加入白胡椒粉、蚝油一勺，戴一次性手套按摩排骨。不粘锅放适量油，把排骨两面煎黄，两勺蚝油，一勺料酒，一勺味极鲜酱油，倒入几乎焯熟的无丝豆，煸炒一下即可。 第二天清晨，大米倒入电压力锅，手背平放，水面别高于手背，把菜倒在上面，电压力锅煮饭档，自然放压后打开，然后再次开启电压力锅，敞开锅盖，加入适量老抽着色，铲子上下一拌，静止一会儿再拌，会有香香的煎底，米饭也会干一些，感觉差不多了就可以了。 全程不加盐，一次比一次做的好。

菜谱创建时间：2017-08-03 19:50:29